總
滇紅茶的品質鑒評，對一般消費者而言，最直接的方法就是通過感官審評進行鑒定，也就是通過人的視覺、嗅覺和觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味和葉底進行審評。
一、工夫紅茶的品質鑒評
《1》外形鑒評
工夫紅茶的外形主要鑒評條索的松緊、輕重、扁圓、彎直、短鈍，上中下三段勻稱、平伏、不脫檔，一般條索以緊、重、圓、直為好，松、扁、彎、短為差。
嫩度鑒評比條索的粗細，金毫和鋒苗是否顯露。
色澤評比潤枯、勻雜，一般色澤潤、勻為好，枯、雜為差。
整碎主要比下段茶的含量，含量少為好，含量多為差。
凈度比梗筋、樸片、末等茶類、非茶類夾雜物的含量。
高檔滇紅茶要求凈度高、梗筋、樸片、末含量少，不得含有非茶類夾雜物。
《2》內置鑒評
工夫紅茶鑒評時，要特別注意，區分香氣以開湯鑒評為催，區分它的鮮純、粗老、高低和持久性。
一般高檔工夫紅茶香高而長，冷後仍能嗅到餘香；中檔茶香氣高而稍短，持久性差；低檔茶則香氣低而短，並帶有粗青氣。
香氣通常以高銳有花香或果糖香、新鮮而持久的為好，香低帶粗老氣的為差，有異味的則為劣質茶葉。
湯色比深淺、明暗、清濁，一般要求湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，有『冷後渾』的品質為好，紅亮或紅明者次之，淺暗或深暗混濁者最差。
葉底評嫩度和色澤，嫩度主要鑒定葉質柔硬、厚薄、芽尖多少、葉片卷攤的程度，一般以葉質柔軟、厚實、芽尖多、葉片卷曲為好，反之為差。
色澤主要鑒定紅艷、亮暗、花雜及發酵的程度，一般以芽多、葉整、勻凈、柔軟厚實、色澤紅亮、鮮活為好，忌花雜、暗條。
二、紅碎茶的品質鑒評
《1》外形鑒評
紅碎茶主要有碎、片、末三種類型，其外形主要比勻齊度、色澤、凈度。
勻齊度比顆粒大小、勻稱，碎片末茶規格是否分清，碎茶加評含毫量，葉茶外形評比勻、直、整碎、含毫量和色澤。
色澤評比烏褐、灰枯、鮮活、勻雜，好茶色澤潤活，次茶灰枯。
凈度比筋皮、毛衣、茶灰和雜質。
紅碎茶對紅莖梗含量一般要求不嚴，隻作為參考。
《2》內質鑒評
紅碎茶的內質主要評比滋味的濃、強、鮮和香氣、湯色以及葉底的嫩度、勻亮度，紅碎茶香氣要求鮮爽、強烈、濃厚的獨特風格，三者既有區別又要相互協調。
濃度比茶湯濃厚程度，茶湯進人口中即在舌面有濃稠感覺。
強度是紅碎茶的品質風格，比刺激性強弱，以強烈刺激感有時帶微澀無苦味為好茶，醇和平和為差。
鮮度比鮮爽程度，以清鮮、鮮爽為好，遲鈍、陳氣為次。
一般紅碎茶以濃度為主，鮮爽濃三者俱全又協調來決定品質高低。
湯色以紅艷明亮為好，灰淺暗濁為差，決定湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素，湯色的深淺與茶黃素和茶紅素的總量有關，而明亮度與茶黃素和茶紅素的比例有關，在一定限度內比值愈大，湯色愈鮮艷。
評紅碎茶可以加鮮牛奶評審，加奶量一般為茶湯的1/10。
加鮮奶後湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅較好，暗褐、淡灰、灰白者差，加奶後的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。
茶湯人口兩腮有明顯的刺激感，是茶湯強烈的反應，如果是奶味明虯茶味淡薄，湯質就差。
葉底比嫩度、勻度和亮度，嫩度以柔軟肥厚為好，糙硬、瘦薄為差，勻度比老嫩均勻和發酵均勻程度，以顏色均勻紅艷為好，駁雜發暗為差，亮度反應鮮葉嫩度和工藝技術水平，紅碎茶葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。
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我是一個雲南茶區的小茶農，因特別喜歡茶，也因茶結識了來自全國各地的茶葉發燒友，這也是人生難得的一份茶緣。
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