滇紅茶質量的好壞、等級的劃分、價值的高低，主要根據茶葉的外形、香氣、滋味、湯色、葉底等因子，通過感官審評來確定。
滇紅茶的感官審評主要按外形、香氣、湯色、滋味、葉底的順序來進行。
01 看外形
外形鑒評一般是將茶樣倒人一個盤中，用回旋篩轉的方法使盤中茶葉分出上中下三層。
先看面裝和下身，然後看中段茶，看中段茶時將篩轉好的茶葉抓一把到手中，再翻轉於手掌看中段茶品質情況，並權衡身骨輕重。
看外形的一般要求，對茶樣評比上中下三檔茶葉拼配比例是否恰當，是否平伏勻齊。
紅碎茶雖不能嚴格分出上中下三段茶，但樣盤篩轉後要對茶樣評比粗細度、勻齊度和凈度，同時抓一把茶在盤中散開，使顆粒型碎茶的重實度和勻凈度更容易區別。
02 開湯
稱取3g茶樣投人審評杯中(審評杯容量為150ml)，註人開水，泡水量應齊杯口，一般茶水比例為1:50，5min後將茶湯倒入審評碗，倒茶湯時，應將杯中殘餘茶汁完全濾盡。
開湯後先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，最後看葉底。
03 嗅香氣
嗅香氣時二手拿住審評杯，另一手半揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻子輕嗅或深嗅。
為了正確判別香氣的類型、高低和長短，嗅時應重復一兩次，但每次嗅的時間不宜過久，二般3s左右。
嗅香氣應以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合進行，熱嗅重點是辨別香氣正常與否，以及香氣類型、高低。
因茶湯剛倒出時，杯中溫度過高，嗅覺神經受到燙的刺激，敏感性受到一定的影響，因此，辨別香氣的優次，還是以溫嗅為宜，準確性較大。
冷嗅主要是辨別香氣的持久程度。
審評香氣時應避免外界因素的影響，如抽煙馨香脂、香皂洗手等會影響鑒別的準確性。
04 看湯色
審評茶湯要及時，因為茶湯中的成分與空氣接觸後很容易發生變化。
湯色易受光線強弱、茶碗規格、容量多少、沉淀物多少、沖泡時司長短等因素的影響。
如茶湯中混入茶渣殘葉，應以網匙撈出。
審評時，用茶匙在碗裡打一圓圈，使沉淀物旋集於碗中央，然後開始審評，按湯色性質及深淺、明暗、清濁等評比優次。
05 嘗滋味
味感有甜、酸、苦、辣、鮮、澀、咸等。
味覺感受器是滿佈舌面上的味蕾，味蕾接觸到茶湯後，立即將受到刺激的興奮波傳入神經，並傳導到中樞神經，經大腦綜合分析後，有了不同的感覺，舌頭各部位的味蕾對不同味感的感受能力不同，如舌尖最易為甜味所興奮，舌的兩側前端最易感覺咸味，而兩側後部易為酸味所興奮，舌心對鮮味、澀味最敏感，近舌根部位則易被苦味所興奮。
審評滋味時，茶湯溫度應在50℃左右最為合適。
如果茶湯太燙，則味覺受強烈刺激而麻木，如茶湯溫度過低，味覺感受到的靈敏性差，同時茶湯中對滋味有關的溶解物逐步被析出，湯味由協調變為不協調。
評滋味時，先取一淺匙茶湯吮人口中，使茶湯在舌頭上循環滾動，接觸到舌頭的不同部位，這樣都能正確的、全面的辨別滋味。
審評滋味主要按濃淡、強弱、爽澀、鮮滯及純異等評定優次。
06 評葉底
審評葉底主要靠視覺和觸覺來辨別。
根據葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤和開展與否來評定優次，同時還要注意有無其他摻雜。
評葉底時，將審評杯中沖泡過的茶渣倒入審評蓋的反面，倒時注意把粘在杯壁、杯底的細碎茶葉倒幹凈。
先將葉張拌勻、鋪開、撳平，觀察其嫩度、勻度和色澤。
審評時，要充分發揮眼睛和手指的作用，手指按撳葉底的軟硬、厚薄等，再看芽頭和嫩葉含量、葉張卷攤、光糙、色澤及均勻度等區別優劣。
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我是一個雲南茶區的小茶農，因特別喜歡茶，也因茶結識了來自全國各地的茶葉發燒友，這也是人生難得的一份茶緣。
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