都說老酒貴在陳，酒越陳越香。
在茶界，也流傳著這樣一個說法——普洱茶越陳越香。
跟酒一樣，普洱茶的”越陳越香”並非隻是一個專業概念名詞，而是有一定的原理所在。
今天，就來說一說普洱茶為什麼能夠越陳越香？
1、越陳：時間的轉化
普洱茶的陳，主要體現在存放的時間期限。
我們經常會在普洱茶品的外包裝上，看到這樣的一句話：在存儲條件為清潔、通風、避光幹燥、無異味、無污染條件下，可長期保存。
這個『長期』是多長，並沒有具體的概念，市面上的陳年普洱茶，存放年限有三至五年的，到十幾年的，甚至更久。
一般來說，廠家或品牌出品的同款產品，隨著存放年份越長，其品飲與收藏價值越高，價格也會越高。
2、越香：物質的轉化
時間是決定普洱茶能夠越陳越香的因素之一，也是前提條件之一，它為普洱茶內含物質的轉化，奠定了基礎。
在存放普洱茶過程中，在外界因素陽光、溫度、濕度等因素作用下，普洱茶在持續發酵，與其中的微生物發生氧化聚合反應，如茶多酚、咖啡堿、茶皂甙、等多種物質在酶的作用下緩慢絡合與轉化，使得普洱茶的香氣由原來的多樣化《雜》轉向單一化方向，逐漸形成了占據主導地位的芳香類物質。
這些芳香類物質通常具有特殊香型，也讓一款普洱茶具備了良好的品質特征，故普洱茶越陳越香。
3、其它變化
在存放的歲月裡，在走向越陳越香的過程中，除了香氣，普洱茶的其它特征也發生了一些變化。
滋味
在普洱茶與微生物發生作用過程中，茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，使得普洱茶收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，達到苦盡甘來的效果，呈現出特殊的陳香。
對於普洱生茶而言，滋味會出現醇和、滑爽的感覺；而普洱熟茶，一般存放幾年後，便能品嘗到其最佳風味了。
湯色
普洱茶經一定時間的存放後，普洱生茶的湯色通常會由原來的黃綠或橙黃向普洱熟茶的紅濃明亮逐漸過度；普洱熟茶本身經人工後發酵已經具有湯色紅濃，陳香明顯，滋味濃純，葉底紅褐的品質特征，所以存放過程相當於一個後熟過程，存放久了，湯色會變黑，並秀紫，呈現紅而亮現象。
普洱茶『越陳越香』特征，正是其價值與魅力所在，正因如此，它的陳與香，值得讓人去等待。
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