普洱茶滋味豐富，不同地區、不同茶園都有它各自的特點，每一餅茶都有它各自的香氣，那要怎麼才能嗅到普洱茶的不同香氣呢？
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茶香是一種混合物。
迄今為止已鑒定的香氣物質有幾百種之多。
然而香氣物質的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質占幹茶的0.005%-0.05%。
茶葉中的香氣物質，按結構特點大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環化合物。
辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺來完成。
通過浸泡茶葉，使其內含的芳香物質得到揮發，刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。
有『幹嗅茶香』和『濕嗅葉底』兩種方法。
幹嗅茶香
幹嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱後，香氣就會揮發出來，此時，應及時嗅香，辨別茶葉的香氣。
濕嗅葉底
濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡後的茶葉葉底進行嗅香。
由於浸泡後的茶葉在熱作用下，其內含的香氣物質能充分的揮發出來，一些不良氣味也能隨熱氣揮發出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。
為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續時間的長短，嗅時應重復一兩次，但每次嗅的時間不宜過久，因為人的嗅覺容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準確了，一般是3秒鐘左右。
嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。
三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。
1、熱嗅
香氣類型，香氣高低，茶葉有無污染味，葉溫65℃以上時，最易辨別茶葉是否有污染味。
2、溫嗅
主要辨別香氣類型和茶香的優劣，在葉底溫度55℃左右，最易辨別香氣類型
冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度，葉溫30℃以下時，辨別茶香餘韻，高者為優。
3、冷嗅
冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度葉溫30℃以下時，辨別茶香餘韻，高者為優。
其次，熟茶的香氣於生茶的香氣也大不同，幹茶的不同、品飲時含香、杯底熱嗅、冷嗅的不同等；這些都是可以嗅到一款茶香氣的高於低，而每個人對香氣的敏感度也會不一樣。
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