茶藝師泡茶註水的的時候為什麼要讓水流在茶壺裡轉圈呢?
原來,泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間,還要講究註水,水要沖多高,沖不沖在茶葉上,水流要怎麼轉圈……都會影響茶的口感。
說到註水手法,很多人隻聽說過懸壺高沖,註水不就是把水倒進壺裡嘛,有什麼好講究的?
果然是外行看熱鬧,內行看門道啊,今天就來給大家講講幾種典型的註水方法適合泡什麼茶吧~
註水時要注意哪些要點?
✦註水高低
高沖:水流在空氣中降溫較多,水與茶葉激蕩較強。
低沖:水流在空氣中降溫較少,水與茶葉激蕩較弱。
✦水流粗細
水粗:水註滿壺的時間短,沖到壺裡的水溫高。
水細:水註滿壺的時間長,沖到壺裡的水溫低。
△註水低,水流粗
單邊定點:沿著壺的邊緣註水,水流不直接接觸到茶葉。
正中定點:對著壺的正中註水,即直接對著茶葉沖擊。
✦註水走線
螺旋註水:從壺的邊緣向著壺的中心旋轉註水。
環圈註水:註水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周,收水時正好回歸出水點。
不同的註水方式適合泡什麼茶?
✦懸壺高沖
特意提高水壺註水,讓水流擊打茶葉翻滾起來,激發茶葉的香氣。
這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的,尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。
懸壺高沖除了要把壺提高,還要把握水柱的粗細緩急,準確地把水沖入茶壺中,並看準時機壓壺收水,一不小心很容易水滿溢出,整體要一氣呵成並不是簡單。
△懸壺高沖
✦回旋低沖
把水壺放低,采用螺旋式的走向來沖茶,這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水,令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的註水方式適合紅茶及散白茶。
或者泡到後面幾泡比較淡的時候了,為了促使茶湯盡快浸出,都可以用這種方式。
✦環圈註水
註水時沿壺的邊緣旋轉一圈,收水時正好回到原點。
令壺邊緣部分的第一時間接觸到水,而慢慢向中心茶葉蔓延,慢慢浸潤。
這種方式比較溫柔,需要一定的浸泡時間。
在沖泡比較細嫩的茶葉時,比如龍井、碧螺春、金駿眉建議采用這個方法。
△環圈註水
✦單邊定點註水
將註水點固定在邊緣的一個地方,而不是直沖茶葉,讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的,一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀,如果茶量不小心投放過多,或者茶葉較碎可以使用單邊定點註水,並且快速出湯。
✦正中定點註水
正中定點註水是一種較為極端的方式,通常搭配較細的水流緩緩註入。
這樣隻有中間的一小部分茶和水直接接觸,其他部分則在一種極其緩慢的節奏下浸出,茶湯的層次感也最明顯。
這個方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶,比如香氣豐富的祁紅、英紅。
△正中定點註水
看起來很復雜的註水方法,其實本質上在於水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。
俗話說的『香靠沖,湯靠吊』就是這個意思,想要茶香高揚加強力度和速度,想要茶湯層次豐富就注意註水走線慢慢吊出味。
實際上,註水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙,也許新手比較難把握。
但只要靜下心來細細體會,就能感受到這些細節對茶的影響。
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