丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多茶客一聽到巖茶雀舌這個名字，內心已經歷九曲十八彎。
『啊，雀舌竟是巖茶？
』
『喝了這麼多年茶，一直覺得雀舌就是綠茶啊』
『這下徹底亂套了，雀舌到底是綠茶，還是巖茶？
』
答曰，在茶葉圈子裡，雀舌是多義詞。
茶中雀舌，類似咱們身邊的小明、小紅、小剛。
14億人口裡，有數不清的小明。
同理，種類繁多，難以數清的茶葉裡，各式雀舌茶比比皆是。
《2》
茶圈裡，綠茶雀舌的出鏡率頗高。
到網上搜索這樣的關鍵詞：#雀舌茶#、#綠茶雀舌#。
用不了多久，能跳出一系列相關鏈接。
四川雀舌、貴州雀舌、江蘇雀舌……
各地綠茶產區內，取名叫雀舌者，不計其數。
且，這些綠茶雀舌大多『掐尖采』，芽葉細嫩，等級高，翠芽與嫩尖為主。
入圈這麼些年來，麻花早已發現這樣的規律。
給一款茶取名，不是一件輕易草率的事。
雀舌寓意雖好，但朗朗上口的好聽茶名這麼多，為啥各地綠茶還要不顧重名的尷尬，紛紛以雀舌為名？
細說來，背後大有深意。
翻了翻故紙堆，發現在唐朝時，已有雀舌茶的出現。
唐朝的茶葉主流，以蒸青綠茶為主。
在當時，雀舌並不是具體的茶葉名，而是指采摘標準。
唐代采茶，按蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪等不同等級進行采摘。
發展至今，各地綠茶產區內，沿襲舊法，繼續以雀舌為名也就不奇怪了。
《3》
從字面意思看，雀舌即鳥雀的舌頭，精致小巧。
茶圈裡，但凡與雀舌沾上邊的茶葉，多數是因外形小巧。
要麼是，原料采摘細嫩。
要麼是，葉片形態細巧，屬於小葉類。
綠茶中的各式雀舌，大多是因前者得名。
而巖茶雀舌由來，與後者相關。
按照巖茶品種的取名規律，雀舌因葉片嬌小而得名。
武夷山的做茶歷史，用阿Q的話來說，闊得很。
且不說今時今日，制茶《包括武夷巖茶和武夷紅茶》是武夷山的經濟支柱。
早在閩王時期，閩北就是禦茶園的所在地。
從五代十國，再到宋朝，皇家禦茶園都定址在閩北。
到了明朝後，禦茶園更是從建甌一帶，搬到武夷山四曲溪畔。
自從那時起，武夷茶就已盛極一時。
發展至今，在栽茶、做茶、販茶多年後，武夷山當地的茶樹種群資源豐富。
原產自武夷山本地的茶樹品種，難以盡數。
巖茶雀舌正是武夷巖茶的家生子之一，歸屬於名叢，成名已久。
單從譜系看，巖茶雀舌的基礎身份信息如下：
屬無性系，灌木型，小葉類，特晚生種。
論出身，雀舌算得上名門之子。
《武夷巖茶名叢錄》有載，雀舌原產九龍窠。
據考證，現代雀舌茶樹品種，是上世紀80年代初從大紅袍第一叢母株有性繁殖後代中選育而成。
算得上是母樹大紅袍的後代。
前段時間在武夷山，拍到了初秋時節的雀舌。
與春茶季拍到的茶青圖略有不同，眼下的雀舌葉片，老葉深綠，蠟質層明顯，葉片尖銳，葉片邊緣的鋸齒又細又密。
橫豎看去，都很像鳥喙。
尖、細、硬、葉尖略微向下內折。
看著如此嬌小的葉片，果真不虧雀舌之名！
《4》
巖茶裡，雀舌的香氣很特別。
《名叢錄》裡寫它，香氣馥鬱芬芳幽長，百合花或梔子花香型明顯。
但這麼多年喝茶下來，感覺雀舌的品種香，更接近柔媚的脂粉花香。
這種花香是復合型的，難以單一化形容。
花香既清麗，又清新；
香氣即香艷，又婉轉；
茶香既濃長，又明媚……
總之，集齊了多種風情於一身，香氣非常能打動人。
很早之前，麻花在武夷山聽過這樣的爭辯。
『眼下茶科所重點培育105、220、305等走香氣的新品種，目的正是為了彌補武夷山本地品種香氣方面的不足』
啊，既然這樣，那雀舌又該怎麼解釋？
這話一出，對方再也說不出所以然來。
可見雀舌的香，在武夷巖茶圈子內有口皆碑！
不過話說回來，巖茶貴在重水求香。
名叢雀舌，雖說以獨到的香氣見長，但它的湯感表現並不差。
山場工藝俱佳前提下，雀舌的茶湯十分香滑。
細啜一口茶湯，柔順綿柔有厚度。
用不了多久，湯中凝聚的落水香在口腔內蔓延。
從唇到舌，從齒到喉間，紛紛能留下餘香。
咽下茶水後，這陣香滑茶味，仍舊可供細細回味。
伴隨著回甘生津，喉間留下的清爽涼意與幽幽香氛，著實美妙不已！
《5》
除了香氣外，巖茶雀舌在采茶時間上也很特殊。
它屬於晚生種。
發芽時間遲，嫰梢茶青鮮葉長到適采開面標準的時間，相對要延後。
每年春茶季，在水仙、肉桂等巖茶生產主力軍暫告一段落，各家暫時緩一口氣時。
包括雀舌、不知春在內的晚生種，方才陸續到來，拉開采茶序幕。
算一算時間，已經是五月中旬的事了。
在巖茶大部隊陸續采摘完畢後，慢性子的雀舌，方才姍姍來遲。
因發芽遲，新梢持嫩性強，即便到了五月中旬，雀舌的青葉依舊是脆生生的。
不必擔心錯過采摘良機，青葉過老等困擾。
這是晚生種的特性。
這兩年在武夷山，麻花聽到了一個新鮮詞匯——錯峰制茶。
交通出行怕堵車，可錯峰出行。
可制茶時，錯峰制茶又是怎麼一回事？
這與春茶適采期有關。
巖茶裡，當茶樹嫰梢青葉達到一定開面成熟度後，就一定要抓緊時間，安排人手，趕緊采掉。
很多時候，采茶的黃金期就那麼三、五天左右。
過早，青葉發育尚未成熟。
過遲，青葉又略微偏老。
為了不早不晚，在將要采茶的那幾天，肯定得讓人多巡幾次山，敲定具體采茶時間。
但問題來了，如果自家茶地裡，種的品種大多是水仙肉桂。
那麼，四月底五月初那會，大批水仙肉桂待采，肯定會忙到不行。
為預防人手不足，還得提前多請幾個工人幫忙。
但在水仙、肉桂的采茶高峰期過去後，家裡雇的十幾位、甚至幾十位工人《采茶工、挑青工等》要面臨無活可幹的尷尬，會導致人工成本浪費。
於是乎，適當穿插一些早生種、晚生種的種植。
以便春茶季時錯峰制茶，有一定必要。
這既能合理安排組織人手采茶，又能豐富巖茶口味。
要不然，茶桌上全是肉桂那得多無趣啊。
《6》
武夷巖茶的品種眾多，多到數不清。
一茶一味，各不相同。
雖說在現代選育、雜交培育的背景下，陸陸續續有不少新品種問世。
巖茶圈內，根本不缺香氣突出的品種。
但是，能在香氣上復刻雀舌那股柔媚脂粉香，香出高級感的，還真的找不出第二個。
那股湯中含香，香滑水柔，湯水柔和飽滿的茶味，喝過的人很難不愛。
在武夷巖茶的大觀園裡，雀舌堪稱是一朵奇葩。
論香氣，論個性，論發芽時間，統統不走尋常路！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。