梅子味在老白茶裡出現
這可不是一件好事
存儲沒做好
你的白茶裡
或許也能生出梅子香
文 | 小白
01
今兒有位老茶友和小白聊起了老白茶。
聽他說來是最近淘到品質極好的老白茶，隻是價格有些高，正猶豫著要不要入手，讓小白給拿拿主意。
茶友說這款老白茶的口感很驚艷，特別是香氣中有梅子的味道，考慮是不是要大量入手，囤一批老茶。
這麼一說小白有些糊塗了，有梅子味的老白茶還將它囤積起來是要做什麼？
這都是哪跟哪兒啊？
難道老白茶香氣中的梅子味被茶友視作白茶在陳化中會出現的好氣味嗎？
這可不對啊！
02
梅子香在白茶中出現並不是一件好事兒。
誠然，梅子的香氣誘人，僅是想到『梅』這個字兒就有些刺激唾液腺了，默默咽了咽口水。
但分辨氣味的好壞還得看場合，那些出現時機不適宜的香氣可不見得就是一件好事兒。
就像是老白茶裡出現的梅子香代表的不是老白茶的自然陳化。
也不是這款老白茶的與眾不同，而是老白茶在存放的過程中出現了異味。
不合時宜的氣味就是異味，白茶中不該出現的梅子氣味，就是如此。
梅子是酸味的，梅子的香氣中自然也帶著些酸味。
但是白茶當中並沒有可以產生酸味的物質，這說明出現了酸味的白茶並不是一種正常的轉化現象。
03
什麼樣白茶才會出現梅子味呢？
小白先透露一點，前段時間提醒茶友們最近的天氣高溫多雨，白茶儲存要小心注意。
哈哈，想必有些茶友已經猜到了。
就是在陳放過程中儲存不當的白茶才會出現梅子味。
想想也是，酸酸的梅子味兒和發酵的酸味真的有些相像呢。
茶友最近才發現了這一款讓他『驚艷』的白茶，近來的天氣也是高溫潮濕的，這時間點相當微妙了。
除了儲存不當能夠使得白茶陳化出梅子香氣之外，一些白茶成茶時的含水量不過關，在存儲的掛過程中同樣會產生發酵。
在陳化老白茶的時候除了要做好存儲工作之外，選擇幹度達標的白茶很重要。
04
那要如何判斷白茶的幹度是否達標呢？
小白總結了幾個幹度足夠達標的白茶才會有的表現，茶友們可以照著比對自家的白茶。
幹度問題最好在白茶存放前就搞清楚，否則存儲就是白費了功夫，到底是竹籃打水一場空。
幹度達標的白茶聲音很輕快。
將白茶取出放入瓷碗的時候會出『丁鈴鐺』的清脆聲響。
光是捧起一把春壽眉的時候，幹燥的白茶葉間相互產生摩擦，發出『卡啦—卡啦』的聲響，像剛剛炸出來的脆皮雞腿的聲音。
足夠幹燥的白茶稍帶些碎葉。
有一些茶友在挑選白茶的時候特別看重外貌，看到外觀非常完整的白茶便歡喜。
稍微有些許碎枝葉的就擺手，表示不喜歡。
殊不知含水量比較高的白茶由於含水量多，韌勁高，所以保持外觀完整。
而含水量低的白茶由於太過幹燥，所以枝葉間更易分離些。
茶葉在拿取和運輸的過程中，難免會有一些摩擦和碰撞，有一些碎葉是正常情況。
當然小白也不是提倡大家買碎茶，可要是一斤白茶中都是外形非常完整漂亮的茶葉。
千萬要在含水量上留個心眼，這條白毫銀針要除外，白毫銀針無論如何都是最好看的。
05
除了梅子味是老白茶中不應該有的味道，還有哪些氣味也要劃到黑名單裡面呢？
第一種黴味，發了黴的白茶可千萬不能喝，哪怕隻是一點點兒的黴味也不行。
雖然不舍，還是要早些將黴變的白茶丟掉，以免黴變區域擴大。
第二種火味，焦味。
這樣的白茶主要是工藝上不過關，沒投好胎。
落入經驗不足的制茶師傅手裡，這輩子是沒有辦法作為老白茶流傳啦。
或者是高溫做舊，這樣的白茶也會有較重的火味、焦味。
第三種，各種不好的氣味。
就像是煙味、榴蓮味、老房子裡的爛木頭味，奇怪味道的產生多是由於白茶吸收了儲存環境中的異味。
老白茶充當了除味劑，茶友的心在流血。
下次可要記得將白茶存放在幹凈無異味的地方啦。
06
茶友在白茶中都聞到過什麼味道呢？
有沒有梅子香？
梅子香味的白茶可不能達到『望梅止渴』的作用啊。
更加不適宜大量購入作為老白茶存儲啦，這樣『驚艷』的老白茶還是少喝為宜吧。