紫砂壺真的不適合拿來泡綠茶嗎?《圖+文》

經常喝茶的老茶客都知道,紫砂壺因其保溫性,適合沖泡半發酵或者全發酵類的茶。

例如鐵觀音、紅茶、普洱、單樅等,最能體現茶味特色。

而沖泡綠茶,很多人推崇玻璃杯或白瓷杯,且無需用蓋。

一是綠茶加熱時間過長會破壞裡面的維生素,要求茶具必須盡快散熱,以防泡熟而失其色澤鮮香;

二是便於鑒賞優美的『茶舞』。

那麼,在綠茶的沖泡上,紫砂壺就真的『三振出局』了?

泡茶講究的是火候、水溫、出水、手法綜合細節的把握,把茶葉悶熟是不懂茶的外行才會犯的錯誤。

關於這一點,在對待嬌嫩的綠茶時,『間不容發』的認識和處理最為相宜。

『烹時用武火,用穿心罐,一滾便泡,滾久則水味變矣。

停滾再泡,則葉浮矣。

一泡便飲,用蓋掩之,則味又變矣。

此中消息,間不容發也』可見,圍繞『間不容發』,掌握一定的方法和技巧,用紫砂壺泡綠茶是完全沒有問題的。

首先,選用壺口較大、壺身較寬、壺壁較薄的造型,壺口大、壺身寬有利於釋放茶香,便於觀察茶葉舒展,而壺壁薄一些的紫砂壺散熱更快。

其次,大多數綠茶沖泡的最佳溫度在80°左右,用紫砂壺沖泡時也應遵循這一原則,以免溫度太高破壞了茶葉的營養,影響了口感。

最後,采用『快沖快出』的沖泡方式,出盡水後立即開蓋降溫以防將茶悶熟。

從科學的角度而言,段泥和紫泥類的泥料結晶度較低,所以透氣性好,散熱快,尤其段泥壺,顏色較淺,更適合用來呈現綠茶清淡的色澤。

相對於前兩者,朱泥壺的密度較高,透氣性差,聚熱揚香,泡鐵觀音最為相宜,對付龍井、毛峰之類的綠茶確實暴殄天物了。

綠茶和紫砂壺,調配得當,盡可發其真味,釋其精華。

世事無絕對,泡茶之事無需一味擰巴,強認死理對於玩好壺、喝好茶都是不利的。