人們從炒青綠茶中發現，由於殺青、揉捻後幹燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了黃茶。
黃茶是輕度發酵茶，根據茶葉的嫩度和大小分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶。
黃茶的分類
黃芽茶
黃芽茶是黃茶中的佼佼者，要求芽葉要『細嫩、新鮮、勻齊、純凈』。
黃芽茶的茶芽最細嫩，是采摘春季萌發的單芽或幼嫩的一芽一葉，再經過加工制成的，幼芽色黃而多白毫，故名黃芽，香味鮮醇。
最有名的黃芽茶品種有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。
黃小茶
黃小茶對茶芽的要求不及黃芽茶的細嫩，但也秉承了『細嫩、新鮮、勻齊、純凈』的原則，采摘較為細嫩的芽葉進行加工，一芽一葉，條索細小。
黃小茶目前在國內的產量不大，主要品種有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑和平陽黃湯。
黃大茶
黃大茶創制於明代隆慶年間，距今已有400多年歷史，是中國黃茶中產量最多的一類。
黃大茶對茶芽的采摘要求也較寬松，其鮮葉采摘要求大枝大桿，一般為一芽四五葉，長度為10~13厘米。
莫幹黃芽
茶葉介紹
莫幹黃芽，又名橫嶺1號，產於浙江省德清縣的莫幹山，為浙江省第一批省級名茶之一。
茶區常年雲霧籠罩，空氣濕潤；土質多酸性灰、黃壤，腐殖質豐富，為茶葉的生長提供了優越的環境。
莫幹黃芽條緊纖秀，細似蓮心，含嫩黃白毫芽尖，故此得名。
此茶屬莫幹雲霧茶的上品，其品質特點是黃葉黃湯，這種黃色是制茶過程中進行渥堆、悶黃的結果。
霍山黃芽
茶葉介紹
霍山黃芽是黃茶的一種，主要產於安徽省霍山縣大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宮山、單龍寺、磨子譚、胡家河等地。
霍山黃芽源於唐朝之前。
唐李肇《國史補》曾把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一。
霍山黃芽為不發酵自然茶，保留了鮮葉中的天然物質，富含氨基酸、茶多酚、維生素、脂肪酸等多種有益成分。
溈山毛尖
茶葉介紹
溈山毛尖產於湖南省寧鄉縣，歷史悠久，傳說遠在唐朝就已稱著。
1941年《寧鄉縣志》載：『溈山茶雨前采制，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。
商品銷甘肅、新疆等省區，久獲厚利，密印寺院內數株味尤佳』溈山毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。
煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優茶。
而悅鼻的煙香，卻是溈山毛尖品質的特點。
北港毛尖
茶葉介紹
北港毛尖是條形黃茶的一種，在唐代就有記載，清代乾隆年間已有名氣。
茶區氣候溫和，雨量充沛，湖面蒸汽冉冉上升，形成了北港茶園得天獨厚的自然環境。
北港毛尖鮮葉一般在清明後五六天開園采摘，要求一號毛尖原料為一芽一葉，二、三號毛尖為一芽二、三葉。
於1964年被評為湖南省優質名茶。
蒙頂黃芽
茶葉介紹
蒙頂黃芽，屬黃茶，為黃茶之極品。
20世紀50年代，蒙頂茶以黃芽為主，近來多產甘露，黃芽仍有生產。
采摘於春分時節，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開，即可開園采摘。
選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經復雜制作工藝，制成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。