1、烏龍茶半發酵的哲學

所謂半發酵的半字，千萬不要認為是50%，他不是50%。

實際上半發酵這個半，是我們中國哲學的意思，他講的是不偏不倚。

烏龍茶來說為什麼是在茶葉之路裡最難的？

什麼叫不偏不移，又得香，水又得好喝。

這就是一個矛和盾的關系，作為老師，我有一個我自己的功課，就是走到哪我也要自己來做一些茶，我做，就是做烏龍茶。

就是說我們有個概念，烏龍茶你做熟了，其他茶葉很快就能上手。

烏龍茶制作第一步吊烏龍茶

你比如作為半發酵，這個半字，叫不偏不倚，就是說什麼？

就是說你越做得平衡，香水俱佳，這就叫好了。

2、臺灣烏龍茶發酵率高達75%

所以你看臺灣烏龍茶有多牛，烏龍茶整個多酚類發酵來說是7.5%~75%，這麼跨度大跨度發酵，你比如說安溪的鐵觀音，大概的發酵度是30%，這還隻是傳統的。

如果是現在這個變革以後，大概隻有20%發酵度。

臺瀘沽山烏龍茶種植園

你像閩北的武夷山的武夷巖茶大概也就30~40%，你像廣東的鳳凰單叢，它的發酵度也大概就是25%左右，但是臺灣烏龍茶可以做到7.5~75%做全了。

你看咱們烏龍茶發酵最輕的文山包種還隻有7.5%，跟綠茶非常像。

武夷巖茶

你看剛才說臺灣的白毫烏龍，就是東方美人發酵度達到70%，跟紅茶一樣。

你像什麼阿裡山、烏龍、凍頂烏龍，什麼驪山、山林溪等等，這種輕型烏龍類大概發酵度都在20%左右，所以他們烏龍茶雖然源自於福建，但人家就因為經濟發展的早，茶葉科技做的，我認為是最權威的。

臺九份山坡茶館

再有一個事情，我們喝到的很多臺灣烏龍茶，實際上是臺式烏龍茶，就是臺灣的師傅，按照臺灣的工藝選的內陸的，用福建、廣東甚至雲南這些地方的茶樹原料，生長環境跟茶樹品種，他跟臺灣原產就不一樣，它隻是工藝一樣。

你說臺灣烏龍茶也行，實際上標準叫臺式烏龍茶。

臺東方美人喝茶

所以我們還是那句話，我們必須有一個廣泛的認知以後，可能說你對茶葉的理解更深刻。