歡迎來到說茶小課堂~

本專題旨在向不懂茶、想了解茶的朋友們講解茶葉知識。

在這裡，輕松學茶，快樂喝茶。

比起可樂、奶茶這些『娛樂界』大腕，茶在飲品界可謂是默默無聞，喝的人不少，卻很少被提起。

說到茶的時候，除了買奶茶時經常出現的那些名字，別的就糊裡糊塗了。

我的初中數學老師之前問：

鐵觀音和碧螺春的區別是什麼？

碧螺春

鐵觀音

送上答案：

從外形說，他們的外形都是卷曲的，不過碧螺春卷曲似螺，而鐵觀音是肥肥壯壯的圓結。

碧螺春色澤銀綠隱翠，外披白毫，仔細看可以看得很清楚；而鐵觀音砂綠翠潤，有紅點。

從茶類上分，鐵觀音屬於烏龍茶，碧螺春則是綠茶。

那……什麼是烏龍茶、綠茶？

茶類又是一個什麼分法？

這裡邊的學問可大著呢！一杯茶，一包煙，滔滔不絕講一天。

不過現在，我們取最重要的部分講，通俗易懂，短小精悍。

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六大茶類

中國茶類的劃分，目前還沒有完全統一的方法。

上世紀八十年代，安徽農業大學的陳椽《chuan》教授依據茶葉加工工藝的不同和品質上的差異，將茶葉分為六大茶類。

分別是綠茶、紅茶、青茶《烏龍茶》、黃茶、白茶、黑茶。

綠茶《不發酵》

綠茶是中國產量最多的茶。

制作綠茶的基本工序為殺青→揉捻→幹燥《具體步驟根據不同品種、品牌等有不同，其他茶類同》，殺青是其中最關鍵的工序，也是將綠茶和其他茶類區分開的主要依據。

高溫殺青迅速地鈍化了鮮葉中含有的酶，鮮葉就不會在後續的步驟中被氧化，所以綠茶的幹茶，泡茶後的茶湯、茶底都很好的保住了鮮葉的綠色，也因此得名綠茶。

紅茶《發酵》

加工工藝主要包括萎凋→揉捻→發酵→幹燥。

和綠茶相對的地方就在於，紅茶作為全發酵茶，發酵是它的關鍵工序。

發酵使茶葉中的多酚類物質氧化，變成茶紅素、茶黃素、茶褐素，所以茶湯就不再是綠色，而是發紅啦，呈現橙黃、橙紅等色澤，幹茶由於脫水則呈現出偏黑褐的顏色。

青茶《烏龍茶，半發酵》

青茶又稱烏龍茶《以下稱『烏龍茶』》，加工工藝大體上為做青→殺青→揉捻→烘焙。

烏龍茶的半發酵，不是發酵了一半的意思，而是在完全沒發酵《綠茶》和完全發酵《紅茶》之間上躥下跳，不同的烏龍茶跨度極大《重點，敲黑板》。

發酵最輕的是文山包種茶，發酵程度約為8%~10%，焙火也輕。

而發酵最重的當屬白毫烏龍茶，發酵度達70%，品質特點趨近於紅茶。

黃茶《輕發酵，『悶』》

黃茶是中國的特產，但產量很少。

加工工藝接近綠茶，不過在殺青後，會用濕熱和幹熱的方式讓茶葉變黃。

主要工藝是殺青→悶黃→烘幹。

黃茶和輕微發酵的烏龍茶的區別，就在於黃茶的關鍵工藝『悶黃』。

這也是黃茶黃色黃湯的重要工序。

白茶《未發酵》

白茶的加工工藝極簡，不殺青不揉捻，萎凋+幹燥就制作完成啦！不過簡單的步驟也是要做到極致的，萎凋的時間程度有講究，厚度也要精細控制，不同的白茶又有不同的手法和方式，看似簡單的操作中其實是在繡花，馬虎不得。

工序簡單，還有一個優點，就是白茶中的營養成分很接近鮮茶。

白茶湯色淡而明亮，十分好看。

不過在一些白茶的新工藝中，加入了揉捻，使得幹茶、湯色接近於烏龍茶。

黑茶《後發酵》

最後一個知識點！先來解釋這個『後』字。

其他需要發酵的茶類，是發酵後幹燥，這樣茶葉就成型了，不會再繼續發酵了。

而制作黑茶時，殺青→揉捻，殺青後茶葉中的酶失活，但是將半成品茶堆在一起，利用外界微生物，還可以繼續發酵，這一步稱為『渥堆』，是黑茶的關鍵工藝，渥堆後再烘幹，就制成啦。

黑茶的成茶顏色較其他茶相比更發黑一些，所以叫它黑茶。

六大茶類，不代表茶隻有六種口味，每種茶因為它的品種、制茶方式、采摘時間等的不同，都會有自己獨特的口味，做成奶茶也是不一樣的好喝~不過大家一定要嘗嘗純茶的味道，一定有一款讓你瘋狂爆燈，而且喝茶絕！不！長！肉！