三層逆向品鑒法，是基於《茶葉進化論》的理論基礎，對普洱茶進行品質評價的一種方法。
整個過程分三步進行：
一、通過餘韻判斷活性水平
二、通過湯質和喉感描述高級風格
三、通過香氣和滋味補充外顯風格
通過三層評價，可以對普洱茶品質做到有效把握。
接下來，我們具體講講為什麼是三層？
為什麼是逆向？
1、為什麼是逆向？
三層逆向品鑒法，是指品鑒一款茶的順序是：
活性
↓
高級風格
↓
外顯風格
尋常喝茶，是順向品鑒，按照「外顯風格→高級風格→活性」的順序來進行，而逆向品鑒法要求品飲者直接品鑒茶湯中最關乎品質的層次，把握住活性之後，再向外層延展。
首先註重活性，其次看高級風格，最後補充外顯風格。
對於普洱茶而言，逆向品鑒的優勢正在於，藉由品鑒活性，能夠直擊普洱茶審美的核心――越陳越香的潛力。
2、三個層次各有什麼特點？
外顯風格――香氣和滋味
外顯風格，又稱基礎風格，由香氣和滋味構成。
外顯風格幾乎是任何人不經訓練就可以掌握的，至少能說出一款茶香不香、是苦、甜、酸等等。
區別在於有的人天生敏感一點，詞匯量多一點，於是描述得更清晰生動一些。
西方人研究認為食物風味占比中90%以上是香氣，10%是滋味，觸感幾乎不被考慮在內。
香氣與滋味構成的風格層是茶湯表現出來的外在面貌，是最明顯的風格。
如果不是對品鑒有更高要求的人，很容易被外顯風格所吸引。
在三層逆向品鑒法中，外顯風格列為最後的項目，為什麼呢？
這是因為，外顯風格會隨著普洱茶的年份而變化，以當下的外顯風格無法把握還在變化中的普洱茶品質，最終普洱茶品質如何發展？
並不由外顯風格決定。
所以在三層逆向品鑒法中，歸為最後品鑒的項目。
高級風格――湯質和喉感
高級風格，主要是指湯質和喉感。
高級風格主要是觸感層面的審美，這個層次由於較難掌握，需要訓練，於是顯得高級。
構成高級風格的感官主要是觸覺，是指茶湯在口腔中以及入喉的觸感，主要來源於茶葉的內含物質，與工藝也有一定關系。
高級風格主要有這幾點：
湯質方面：細膩度，厚重度，包裹度。
喉感方面：水路、喉韻。
為什麼要在風格中先關注高級風格呢？
首先，由於湯質的包裹度與工藝的到位與否相關性最高，隻有足夠好的工藝才能保證包裹度。
同時，隻有原料品質足夠高時，工藝同時也匹配的時候，才能體現出好的細膩度和明顯的喉感。
《茶葉進化論》知識體系中衡量一款好茶的好壞是看糖苷類的富集程度，即越陳越香的潛力，或者是說最終湯質的極致厚度和喉韻的極致深度能達到什麼水平。
而糖苷類的富集程度，就是由工藝和原料決定，原料決定上限，工藝決定下限。
因此，具有一個好的高級風格的茶，大概率上也是一個還具備越陳越香潛力的茶。
可以這麼說，當我們把品鑒的注意力從香氣和滋味轉移到湯質和喉感時，我們就不再是個小白了。
活性――直指越陳越香的潛力
活性是指普洱茶中糖苷類物質的含量，與越陳越香的潛力直接相關。
糖苷類在倉儲過程中會緩慢分解，滋養一部分微生物，微生物再進一步分解葉底中的纖維和蛋白質，產生更多的水溶性多糖和遊離氨基酸，於是茶湯湯質變厚，喉韻變深，這整個過程就叫「越陳越香」。
因此糖苷類含量越多，「越陳越香」的潛力就越大。
糖苷類在口腔中會產生吸熱水解反應，生成葡萄糖和有機酸，產生清涼感以及回甘、生津，這種體驗也叫「餘韻」。
通過對餘韻的強度和持久度就可以判斷一款茶裡含有多少糖苷類物質。
細心觀察活性的作用後可以發現，當一個茶有充足的活性時，哪怕暫時沒有特別好的風格，也會在陳化過程中不斷改變，漸漸呈現出一個由內而外都好的茶。
反過來，當一個茶活性不足的時候，哪怕當下風格非常討喜，但是在陳化過程中由於後繼無力，茶湯滋味湯質就會漸漸發散減弱。
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