普洱茶可以從采摘的時間來劃分，分別劃分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
普洱春茶，是二十四節氣立春至立夏期間采摘加工的茶。
春茶有『明前茶』、『雨前茶』、『春尾茶』之分。
明前茶是指清明節以前生產的春茶，統稱早春茶。
『明前茶葉是個寶，芽葉細嫩多白毫』，早春茶是一年中最好的茶葉。
它可分為『頭綱茶』(又名『頭幫茶』)、『二綱茶』(又名『二幫茶』)類，『頭綱茶』是一年中第一次萌發第一次采制的春茶，『二綱茶』是第二次抽芽後果制的春茶。
雨前茶即『谷雨』節以前采制的春茶。
『谷雨』至『立夏』所采的茶葉叫『春尾茶』。
普洱夏茶則是根據二十四節氣立夏後至立秋前所采摘加工茶為定義。
普洱夏茶是用雲南大葉種曬青毛茶，在二十四節氣芒種至小暑期間采制的夏茶。
滋味濃厚，又稱『細黑條』。
因為夏天高溫，光線照射強，茶樹生長快，有利於茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。
一般夏茶適合制發酵茶，它有充分的茶多酚轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。
夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
普洱秋茶，又稱為『谷花茶』，是指在是二十四節氣立秋至白露之間(一般是本年10月到11月)采摘加工成的成品茶，其外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質比夏茶好。
普洱冬茶是在二十四節氣白露以後所采制茶葉統稱為冬茶，又叫『底茶』。
白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內質滋味較淡薄。
舊時很少采摘。
雲南除低熱地區有少量采摘外，大部分茶區幾乎不產冬茶。
普洱冬茶茶樹主要生長部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹根部合成後再運輸到頂端。
茶樹經過冬眠後，內部儲藏了許多營養成分；在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素。
因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥鬱、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。
還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。
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