普洱茶的這十多年，可謂風雲迭起，『普洱』其名也早已在起伏中家喻戶曉。
人們對普洱茶愈發了解，便愈發理性，選擇也是愈發慎重：品飲註重天然健康高品質，收藏註重高性價比與增值空間。
這兩年的『有機』熱，也沖擊著普洱茶這個市場，是新一輪的炒作方向？
還是噱頭？
再或是真有『有機』內涵？
看過這篇文章或許你會對『有機』有另外的認識。
先說說古樹茶是什麼？
古樹茶，一般指古樹普洱茶，是普洱茶的一個細分市場，它代表雲南普洱茶的最高品質。
那麼問題來了。
多大樹齡的茶樹才算古樹？
雲南普洱茶的古茶樹比其他茶類優勝在哪裡呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。
《骨灰級茶友一般認為一百年到三百年隻能算『大樹』，三百年以上才能稱之為『古樹』。
但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復雜的事情，跟植物學、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關。
茶樹樹齡根本無法明確區分，這樣的細分也不太具有實際意義。》
可能，你會有疑問，100年和99年的古茶樹品質差異很大嗎？
其實古樹茶樹齡的時間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代雲南大量種植茶樹，是在清道光之前《1820-1850》，從清末開始雲南茶區多有戰亂、瘟疫等發生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓；直至民國初期《1912》，方開始在鳳慶地區種植生產紅茶；西雙版納地區大量種植茶樹已然是二十世紀八十年代的事情了，1983年前後種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。
由上可看出，雲南兩次大規模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時間的空檔。
以100年為基準進行計算是合理的。
古樹茶好在哪裡？
古樹普洱茶優於一般的普洱茶，源於它得天獨厚的生態環境和時光饋贈與它的豐厚內質。
首先，古茶樹生長環境遠離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現代文明的污染。
古茶樹周邊地區植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，自身已經具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農藥，沒有農殘的擔憂，更天然健康。
其次，為了適應自然環境，古茶樹身長多高根紮多深，所需水分及營養都是靠樹根的自身去完成。
它們生長的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質地疏松、結構良好且有機質含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質和地下深層土壤的養分都轉化為了自身的營養物質，因此古茶內含物質豐富，礦物質也相對較高，香高味濃。
再者，古樹茶的品飲價值更高。
古茶樹生長之處，莫不山高谷深，雲霧縈繞。
山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強，芽葉在單位時間內通過光合作用制造糖的數量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機物的同時，茶樹體中的果膠物質充分發育，芽葉中果膠含量會增加；雲霧多，則增強了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強，生成的有機物(糖)更多。
芽葉中芳香物質及含氮類鮮爽物質如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質的茶多酚相對平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長。
古樹普洱茶為什麼要進行有機茶認證？
由於有機農業生產保護環境和改善食品品質的價值不能通過其最終產品直接體現出來，更不能直觀地反映出來，因此，作為有機生產系統的產品，應有某種特殊標志以區別於常規產品。
為了維護生產者和消費者的合法權益，保證有機茶產品的質量，必須同時對有機茶的生產過程和最終產品進行監督和認證，而這種監督和認證在國內外都是公開獨立的每三方即認證機構來進行的。
什麼是有機茶認證？
有機茶產品的認證，主要是通過認證組織委托其檢查員對有機茶種植、加工和銷售過程中的各個環節進行檢查和審核，並委托權威質檢機構對樣品進行必要的樣品檢測。
有機茶的認證是一個邊疆的過程，通常每年至少對有機茶種植、加工、貯藏、運輸和貿易過程進行一次認證審查，並進行不定期的不通知檢查。
這種審查不僅有利於監督生產者、加工者和貿易者是否完全按照有機茶標準的要求組織生產和加工及貿易，保證有機茶產品的質量，而且有助於有機茶的生產者、加工者和貿易者改進和完善管理，建立持續穩定的種植、加工和貿易體系。
有機茶誰檢查涉及的環節包括：有機茶園的生態環境、土壤和肥培管理、病蟲草害治理、鮮葉采摘和運輸，茶葉加工和包裝過程，以及貯藏和運輸及產品銷售過程等諸多的質量跟蹤環節。
認證機構需要符合哪些條件？
通常，認證機構必須符合以下條件：必須是獨立於生產者和貿易者的機構，亦稱獨立第三方；必須擁有一支既熟悉茶葉生產、又具備要有機食品生產和管理知識的檢查員隊伍；必須具有茶葉質量指標和衛生指標進行檢測和管理和能力；有機茶認證工作必須符合規定的程序。
有機檢查員是『何方神聖』？
檢查員是頒證機構和消費者的『眼睛』。
頒證申請者是否符合有機茶種植加工標準，一方面通過必要的檢測手段檢測終端產品的質量指標，另一方面，也是更重要的一面，是通過檢查員對申請者的生產過程進行實地的考察，通過檢查員實地去看、去聽、去酷愛、去監督，評價其是否真正是按有機茶方式進行生產的。
因此，對檢查員的要求必須是非常嚴格的。
首先，檢查員必須是根據有機茶頒證標準對申請頒證者進行公正和獨立評估的人員。
檢查員不得是頒證產品交易任何一方的雇員，或是與頒證產品有任何經濟利益關系的公司的雇員。
檢查員不得在實施檢查的前/後一年為申請者工作或擔任某種職務。
其次，檢查員向申請者提供的咨詢和建議僅限於幫助申請者理解有機茶標準，提出改進建議。
在頒證年度內，檢查員不得為了獲取額外的咨詢費，同時為申請者提供技術咨詢和服務，否則不僅要取消檢查員的資格，同時也要取消接受檢查員咨詢的單位的有機茶資格。
第三，檢查員與被檢查單位之間一種平等和信任的關系。
在涉及商業秘密和特別技術和秘密的情況下，檢查員和被檢查單位之間簽定保守商業和技術秘密的協議。
第四，檢查員受認證機構的委托對申請者進行現場檢查並向認證機構遞交檢查報告。
檢查員向頒證委員會遞交檢查報告並提出予以頒證或拒絕頒的建議，並不等於申請者一定可以獲得頒證。
某檢查員對某一單位的檢查不得超過2年。
頒證委員會要做什麼？
頒證委員會由熟悉茶葉科技、生產、管理和有機茶標準的專家組成，與頒證產品和銷售單位沒有直接可間接的經濟利益關系。
頒證委員會針對檢查員的報告、相關的調查表和證明材料，評價申請者是否符合本標準，作出同意頒證、有條件頒、拒絕頒證和有機轉換頒的決定。