安化黑茶和普洱熟茶，有什麼區別？
回答該問題所需知識點： 一、工藝區別 二、口感區別 三、越陳越香的機理
1
工藝區別
安化黑茶與普洱熟茶存在一定的加工工藝差異。
｜工藝流程
安化黑毛茶的基本工藝流程是：
鮮葉攤放——殺青——初揉——渥堆——復揉——幹燥。
普洱熟茶的基本工藝流程是：
曬青毛茶——渥堆——幹燥。
安化黑茶的制作是直接從鮮葉到黑毛茶，連續完成。
普洱熟茶則是先將鮮葉制成曬青毛茶，再渥堆發酵，過程並不連續，前後可以間隔很多年。
｜發酵時間
安化黑茶殺青揉捻後直接渥堆發酵，渥堆時間根據溫度調整，一般8~24小時不等。
雲南普洱熟茶渥堆發酵一般則需要30多天。
普洱熟茶大堆發酵
2
口感區別
由於安化黑茶的發酵時間比普洱熟茶短很多，微生物的生長情況也弱很多，苦澀的酚類容易有所保留，新茶可能產生苦澀甚至青澀的感覺。
正常工藝的普洱熟茶，發酵程度要比安化黑茶深入得多，有澀感的酚類幾乎轉化完畢，即便是新茶，也幾乎感覺不到澀。
《特殊品種除外，比如曼新龍、小勐宋苦茶由於含有大量苦茶堿，苦茶堿在發酵中不產生變化，即便發酵成為熟茶也較為苦。》
3
越陳越香的機理
普洱熟茶與安化黑茶越陳越香的模式一樣，都是湯質越來越厚，喉韻越來越深，體感越來越強。
其機理在於微生物消耗茶葉中的能量物質，同時從葉底中分解出更多能溶於水的多糖類、遊離氨基酸。
兩者的越陳越香主要在程度上的區別，也就是物質基礎的多少：糖苷類豐富的茶葉後期微生物轉化的物質基礎就豐富，越陳越香的潛力也就越大。
影響物質基礎的因素包括：品種、環境、園藝技術等。
一般以傳統栽培型大葉種，高海拔，疏植，大樹茶為佳。
｜茶葉進化論 原創文章｜
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