黃茶，其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
黃茶的品質特點是『黃葉黃湯』。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，隻是在幹燥過程的前或後，增加一道『悶黃』的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。
其加工方法近似於綠茶，其制作過程為：鮮葉-—殺青—揉捻—悶黃、幹燥。
黃茶的殺青、揉捻、幹燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕佈蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
一、 蒙頂黃芽
蒙頂黃芽，是芽形黃茶之一，產於四川省雅安市蒙頂山。
蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
采摘於春分時節，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開，即可開園采摘。
選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經復雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。
為黃茶之極品。
蒙頂黃芽制造分殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。
由於芽葉特嫩，要求制工精細。
二、霍山黃芽
霍山黃芽現產於霍山縣西南大別山腹地的大化坪鎮、佛子嶺水庫上遊大化坪、姚家畈、太陽河一帶，磨子潭水庫以東東西溪鄉一帶，其中以大化坪的金雞山，太陽的金竹坪，諸佛庵的金家灣，姚家畈的烏米尖，東西溪的楊三寨，即『三金一烏一寨』所產的黃芽品質最佳。
2006年4月，國家質檢總局批準對霍山黃芽實施地理標志產品保護。
霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。
黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。
該茶霍山黃芽品質特點是：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
三、莫幹黃芽
莫幹黃芽是黃茶的一種，產於浙江省德清縣的莫幹山。
早在晉代就有僧侶上莫幹山結庵種茶。
莫幹黃芽種又名橫嶺1號。
無性系。
灌木型，中葉類，早生種。
二倍體。
莫幹黃牙外形細緊多毫，色澤綠潤微黃，香氣清高持久，滋味鮮爽濃醇，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。
莫幹黃牙主產地南路鄉位於德清縣西部，『清涼世界』莫幹山的北麓。
四、君山銀針
君山銀針，產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。
君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。
據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。
君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽，芽身金黃發亮，著淡黃色茸毫。
葉底肥厚勻亮。
滋味甘醇甜爽，久置不變其味。
沖泡後，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。
君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年隻能在『清明』前後七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。
制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙幹等八道工序。