你是福鼎人？
那你一定會做茶吧
你家有沒有賣白茶呀
不喜歡喝白茶？
一定不是正宗福鼎人
對此
福鼎人民表示很無奈
文 | 小白
01
上次小白說到好的原料、上乘的制作工藝、妥帖的存儲對於品質好的白茶來說是缺一不可的。
具象點的來說，就像是新手打牌。
這是小白一直以來的一個困惑，就是完全不懂打牌的人，剛開始打牌的時候咱們都會教他該怎麼打。
在教的時候就會看到他拿到的牌麼，就特別的好，幾局下來總是他贏。
結果這人得了便宜便宜還賣乖，說打牌老是贏，一點兒意思也沒有。
認為喜歡打牌的人應該都很無聊吧，不然怎麼會喜歡這樣沒意思的東西。
這話說的，真是小白聽了想打人。
牌拿的好有什麼用？
要不是咱們老手幫你打，你知道什麼時候該下哪幾張牌嗎？
真是瞎嘚瑟。
就像是有些茶友覺得只要是福鼎的茶農，廠家做的茶就一定好似的，這都是誤區啊！
02
福鼎的茶農有優勢嗎？
當然！最接近福鼎白茶的原產地，有優勢的地理條件。
運氣好的話，可能是世代的茶農家，有比較成熟的制茶技術和一定制茶的經驗。
小白家就是世代制茶的茶農家，那說這是幸運麼？
也不算，就是普通的農民。
住在海邊的就打漁，家裡有田的就種糧食，家住在茶山上的，自然就是種茶。
隻是趕上了好時候，白茶業漸漸的紅火。
福鼎白茶由於價值高，品質好，漸漸的生出了名氣。
外來人就覺得，凡事福鼎人都會做白茶吧，家裡都有種白茶吧。
這就和外國人都覺得中國人都會中國功夫一樣，是個誤解。
至少，小白是不會功夫的。
03
退一萬步來說，就算是兩個同門是兄弟吧。
那不是也有深的師傅真傳的大師兄，和經常吊車尾的小師妹嘛。
就算是在福鼎的制茶師傅中也是有技術差異的，大多數人的天賦都一樣，看就看後天的努力了。
這制茶啊，除了個別的大師之外，其他的制茶師傅咱們還是得看它制茶的時候走不走心，工藝到不到位，有沒有為了省事就打馬虎眼。
就算是白菜業蓬勃發展又怎麼樣？
能靜下心來做茶的人真不多，還有好多都是半路出家，想賺快錢的。
這真正做茶的和為了賺錢而做茶的有什麼不同嗎？
從細節上就可以看到。
04
白茶的制作工藝很簡單，萎凋然後烘幹。
簡單麼？
正是因為簡單了才顯真功夫呢。
白茶的萎凋分為日曬萎凋和室內萎凋，小白家用的是日曬萎凋的工藝，現在大多數的品質較好的成品白茶也是打的日曬萎凋的旗號。
所以今天就拿日曬的白茶來舉例。
萎凋需要經歷哪幾個步驟？
首先要先將采摘下來的白茶茶青盡快的攤晾開，攤晾的時候就有講究了。
茶青要鋪的均勻。
鋪的太密，則茶青重疊則茶葉渥堆，成品茶的顏色會變深且葉片發紅。
白茶是微發酵的茶類，渥堆茶葉發酵過度，與白茶本身原生態的制作工藝理念是不符合的。
茶青鋪的太疏了，茶商又是不願意的。
多鋪茶就要多買篩子，多雇勞動力將搬茶青。
多花錢的事兒，企業家們不會做。
將茶青攤的疏密得當，既不浪費空間也不剩對於的地方，這就是技術了。
05
有茶友說，白茶其實就是將茶葉采下來之後曬幹對吧？
不對。
而且說實話，我覺得您可能是紅茶、綠茶、黑茶、什麼茶那兒派來砸場子的。
白茶的制作要是那麼簡單，還要什麼制茶師傅。
小白家改開個農家樂得了，茶友們自個采完了茶青帶回家曬唄。
就說萎凋時候的陽光吧，現在的日頭這麼大。
肯定就不能將白茶拿出去曬。
不然就不能叫萎凋，得叫『辣手摧花』。
白茶的日曬萎凋,要根據當天的陽光強度做出調整，是一個動態的過程。
春天的太陽雖然比夏天的要溫柔多了，但有時正午時候的溫度還是很高的。
那些將白茶一天曬到晚的茶廠子，基本上就是為了賺快錢的資本家了。
這樣曬出來的白茶質量堪憂。
06
萎凋過後還有烘幹。
白茶最新的國標當中對含水量的要求是不能超過8.5%。
我們都知道對含水量對白茶後續的儲存而言其實是很重要的。
一款白茶，如果什麼都好，唯獨含水量不過關的話，也是沒有辦法成為一款好的老白茶的。
甚至很可能在存儲的過程中就發黴變質了。
現在市面上的白茶若是沒有達到含水量的標準，無外乎是兩種情況。
第一種：大廠子不願意將白茶烘的太幹，以水增重。
含水量多，茶的價格就可以稍降一些，打價格戰麼。
用價格來吸引更多的人買茶，至於後續的再做打算唄。
第二種：小家小戶自做茶，烘幹技術達不到要求。
這就屬於硬件問題了，那規模小，技術達不到嘛。
可能人家也不是專業做茶的，設備不到位不是很正常，畢竟小作坊嘛。
07
很多茶友覺得福鼎白茶好，對不對？
這肯定對啊！
小白肯定不能黑自己的家鄉嘛。
但是福鼎的白茶就一定好嗎？
也見過有人買到了福鼎的不好的白茶，結果大失所望，從此對福鼎白茶一生黑的。
對此，小白想說：咱們都是成年人了。
一款很火的白茶有優劣之分不是很正常嗎？
你要自己去找好的白茶啊。
找不到？
那你應該沒有認真看這篇文章咯。