黃茶是中國六大茶類之一。
黃茶算是六大茶類裡的少數民族。
大多數人都知道紅茶，綠茶等名茶。
相比之下的黃茶，知曉品茗過的人相對而言是不多的。
黃茶因其曲高和寡，氣質內斂，又叫『僑銷茶』，屬於微發酵茶類。
黃茶的誕生頗為巧合，是在生產綠茶時制作工藝出現偏差而偶然得到的，因此制作工藝十分相似，但是黃茶與綠茶的口感、湯色和外觀都有很大區別。
今天我們就帶領大家開啟『黃茶之旅』一同來認識黃茶。
黃茶名稱由來：
是人們從炒青綠茶中發現，由於殺青，揉捻後茶葉幹燥不足或不及時，葉子顏色變黃，於是就產生了新的品類，黃茶類。
黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。
黃茶的品質特點是『黃葉黃湯』。
湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶。
隻是在幹燥過程的前或後，增加一道『悶黃』的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化變黃。
其加工方法近似於綠茶，制作過程為：
鮮葉——殺青——揉捻—— 悶黃——幹燥——成茶
黃茶的殺青、揉捻、幹燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕佈蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色的葉片。
而悶黃的程度，掌握的好壞，也決定了黃茶的品質好壞，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起，並產生一些有色物質。
變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
市面上好的黃茶難尋，就是因為悶黃一步很難掌握到位。
黃茶的口感相較於綠茶，沒有綠茶的苦澀，更加香醇。
黃茶的分類是根據原料的嫩度把黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
黃芽茶：主要采自清明前後的一芽一葉，精細度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有『金鑲玉』之美稱。
黃芽茶主要有：蒙頂黃芽，霍山黃芽，君山銀針。
黃小芽：在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
黃小茶主要有：平陽黃湯，北港毛尖，溈山毛尖。
黃大茶：采摘一芽四，五葉，一般長度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，是中國諸多的茶類中鮮少的一款茶類。
其外形條索粗壯，耐泡，湯色呈現透亮黃色或褐色，葉底嫩黃或黃中顯褐色。
黃大茶主要有：廣東大葉青，霍山黃大茶。
黃茶名稱在茶葉歷史上的變化
黃茶自古便有，但不同的歷史時期，不同的品茗的方式賦予黃茶概念以不同的含義。
歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依照茶樹品種原有特征，根據茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。
如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名 。
在歷史上，未產生系統的茶葉分類理論之前，大都憑直觀感覺辨別黃茶。
這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質各異的茶葉。
如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實為綠茶類。
還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認為是黃茶。
番外小貼士：
沖泡黃茶時宜用85-95度左右的熱水沖泡。
另外，蒙頂黃芽是溫性茶，而其它的黃茶則是涼性茶，可以根據自身狀況決定喝什麼茶。
黃茶中含有諸多有益物質，並且黃茶還是輕發酵茶，相對不發酵的綠茶而言，對腸胃刺激性較低，合理的飲用對身體有好處
下一節我們將帶大家走進評茶第26篇，歡迎各位茶友提出建議和意見，更歡迎大家私信給小編整理寫出更多大家喜歡看的文章，感謝閱讀！
#茶生活##茶##黃茶##黃茶分類##今日頭條#