青茶，這種半發酵茶更為人熟知的名字是烏龍茶。

青茶，是將茶青發酵到一定程度後再制作的茶葉，制作的方法介於不發酵的綠茶和徹底發酵的紅茶之間，品質則兩者兼具：既有紅茶的濃鬱醇厚，又有綠茶的清新香氣。

『綠葉紅鑲邊』的美麗色澤、透明的琥珀色茶汁，構成了烏龍茶的特色。

『烏龍』這個名字的由來，眾說紛紜，到了後來，已經沒有深究的必要，因為只要提到這個名字，懂茶或不懂茶的人都明白這是一種茶類。

烏龍茶的前世

提到烏龍茶的前世，則是大名鼎鼎的龍鳳團茶《北苑茶》，『龍鳳團茶』是宋、元、明、清的貢茶，因茶餅上印有龍鳳形的紋飾，又是皇家禦用的，所以就叫『龍鳳團茶』。

范仲淹有詩雲：年年春自東南來，建溪先暖冰微開。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。

而宋微宗更是在品後贊到：今歲閩中別貢茶，翔龍萬壽占春芽。

初開寶篋新香滿，分賜師垣政府家。

可以說，這給烏龍茶平添了幾分高貴的氣息。

然而，在綠茶的國飲地位和紅茶的世界盛譽面前，烏龍茶隻是安靜地散發著它獨特的韻致，守侯著一種平實的青睞。

據說，茶癡的最愛是烏龍茶，這種沉穩和內斂，讓人想到內心恬靜平和的女子，她在人群中也許很平凡，但在人心中卻是不凡的。

烏龍茶的代表

烏龍茶起源於福建省，此外，廣東省的潮汕地區、臺灣省的臺北、桃園、宜蘭等縣市，也是烏龍茶的重要產地。

安溪鐵觀音，中國十大名茶之一，公認為烏龍茶中的極品，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有『觀音韻』。

『綠葉紅鑲邊，七泡有餘香，既有天真味，又有聖妙香』，說的就是安溪鐵觀音。

鳳凰水仙，是產於廣東潮汕地區的條形烏龍茶，分單樅、浪菜、水仙三個級別，富有『山韻』。

其中最有名的應該要數鴨屎香了，之所以叫鴨屎香，一種說法是由於此茶形似鴨屎，另一種說法則是此茶種在『鴨屎土』的茶園中。

凍頂烏龍，臺灣省的高山族有奔放熱烈的情歌，那裡出產的茶，雖然是從內地傳入的，但吸收了本地的風土，也具有了山地的風情，凍頂烏龍以講究『喉韻』著稱，入口後口舌生津、落喉甘潤。

當然，烏龍茶的代表還有很多，在這裡我就不一一贅述了。

品味烏龍茶，最好是功夫喝法，喝茶的過程雖繁復但有味，有潮汕、福建和臺灣泡法之分，其中又以潮汕功夫茶最為著名。

沖泡烏龍茶，除了有一套特制的茶具，還有細分起來多達二十道的程序，喝到茶的真味固然重要，但更重要的是在這個過程當中品味到的一種心境。

因為隻有靜心才能觀茶、識茶、品茶。

環境、心境、茶具、水質、沖泡技巧和品嘗藝術，都是功夫喝法講究的要素。

而這樣隆重的喝法，也非常適合內斂沉靜的烏龍茶。

沖泡烏龍茶，首先水質要好。

在當下，天然的山泉水當然不現實，但我們可以選用純凈水，而自來水則是會影響茶味的。

其次是水溫要高，泡烏龍要用95℃以上的水來泡。

再次茶具很重要，紫砂的扁形壺是最佳選擇，扁壺能更好地讓茶葉容身其中而不被擠壓，自自然然地將上好的香氣和滋味盡情釋放。