導讀：泡的普洱茶不好喝，可能是因為沒分清它處於哪一階段，或是沒注意『透』和『悶』。
喝的普洱茶多了，就會有這樣一種體會：不都是普洱茶，怎麼滋味那麼不一樣。
這裡的學問不小，不同情況下沖泡的普洱茶味道是截然不同的。
先不說山頭不說品種，單單從茶葉外形出發，普洱茶的沖泡就有一番大學問。
確定普洱茶的基本情況
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1、新、老、生、熟
首先，確定所泡普洱為『新、老、生、熟』中的哪一類。
新生茶：茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現『熟湯味』，因而水溫要略低，出湯要快。
關鍵在於把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區特點、樹齡、生態等。
原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。
新熟茶：正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如『堆味』和較重的苦澀味等。
新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節奏略快以避免苦澀味和『醬湯』狀。
完整地沖泡品飲新茶《從濃到淡到無味》，可以確定茶的貯存價值。
老生茶、老熟茶：老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。
相對來說，老生茶投茶量要低於老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。
對於許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫後再續泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。
歷經多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用陶壺或紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
2、條索松緊重實程度
一般而言，較緊結重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。
緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。
對於有些年頭的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節奏，通常是『前緊後松』，洗茶慢，出湯快，經過出湯較快的數泡之後，可以緩一緩節奏，讓茶休息休息，你會驚喜發現，一杯好茶又在手中。
3、 粗老、細嫩程度
較細嫩普洱《如宮廷普洱》不耐泡，多可用『留根沖泡法』，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩定性。
水溫也要適當控制，避免『煮茶』，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。
粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
4、發酵程度
發酵過度的茶葉，需用沸水沖泡，並延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
5、勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。
6、儲存情況
好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎麼泡都好喝。
若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數。
若是茶品因儲存不當發生了變質，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。
沖泡普洱茶的方式
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1、投茶量
這是個相對的問題，根據飲者的飲茶習慣、飲者人數、用具大小等相對而定。
一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。
對於特別粗老的茶，投茶出多的部分，繼續沖泡就可以了。
所以在決定投茶量時，大可不必小心翼翼。
2、沖泡技巧
之前已經對普洱茶的沖泡作了一個基本的介紹，這裡再介紹一些常用的沖泡技巧，因為同一種普洱茶用不同技藝沖泡，感覺往往不同。
當您苦悶於不能沖泡出茶品的真性味時，不妨針對其優缺點，嘗試變換沖泡的技藝，往往在琢磨的過程中就會有驚喜收獲了。
潷幹泡法：也就是類似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。
這樣泡的特點是，可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。
留根泡法：即洗茶後自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺裡，不把茶湯倒幹。
一般采取『留二出八』或『留半出半』。
每次出湯後再註水，直到茶葉變淡——此時，可長時間悶泡。
留根悶泡法能調節從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那麼突兀。
煮泡法：這種泡法適用於選料較粗老的茶品，例如，經過輕度潮水工藝的粗老茶。
煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程，可以增加不少樂趣。
若采用帶有少數民族色彩的陶器那又是另一番風味了。
特殊沖泡法：有些高香而質弱的茶品沖泡很特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結合『留根泡法』，後續沖泡則快進快出。
修正法：稍有雜味而內質較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，後續沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質優而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時高溫且節奏加快。
3、『透』和『悶』原則
『透』和『悶』，是普洱茶的沖泡技巧。
把握『透悶』技法，視普洱茶嫩度狀況而定。
一般說來，嫩茶以透為主，多透少悶，老茶以悶為主，多悶少透。
『透』：指的是沖泡過程中不加蓋《杯蓋、壺蓋等》，快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發。
『悶』：是指沖泡過程中，加蓋《杯蓋、壺蓋等》，通過保持相對溫度，發掘茶品香氣。
幼嫩的茶葉容易悶熟，過悶，會使香氣不易顯露，水味重。
故浸泡時，應多透少悶，以透為主。
粗老原料的茶葉，質地厚實硬脆，『粗老味』重，以高溫和悶透結合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質風格。
『高溫』悶泡，逼出『粗老氣』，『透』則釋放『粗老味』，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
『透悶』原則，不僅僅指普洱茶沖泡的『透』與『悶』，也是選擇茶具時應注意的，茶具的透氣性強弱、散熱性好壞對茶味的影響很大。
透氣性好、散熱快的茶具《如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等》，適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；
反之，質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具《如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容量多的大壺》，適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。
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