丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在過去，在禮制的年代。
色彩可以用作等級管理的特征。
古人們的穿衣裡，上為衣，下為裳。
衣用正色，即青赤黃白黑。
而裳用間色，指用五原色混合後得到的顏色。
如赤黃相交可得熏色；青赤相雜可得紫色。
在顏色的體系中，正色為尊，而間色次之。
古往今來，等級尊卑的區分，向來是要求分明。
這一天有朋友過來，請她喝了一泡2019年的高山銀針。
她在喝茶的時候提到，同樣是白毫銀針，為什麼有的茶貴，而有的茶便宜？
這背後，不得不先從白茶的等級說起。
《2》
白茶的世界內，白毫銀針的江湖地位很高。
屬於白茶驕子。
是金字塔頂尖的存在。
它的采摘標準高，要求芽頭足夠粗壯，符合標準的一旗一槍長相。
而且它的采摘期間短暫，韶華易逝，可供采茶的時機隻有半個月左右。
最後，白毫銀針的茶氨酸含量豐富，養分價值好。
風味出眾，擁有帶著高級感的毫香。
具備分外淳和，帶『溫泉湯』般的茶湯質感。
因此可以肯定，在其它外在條件相同的情況下，白毫銀針的身價是最珍貴的。
那麼和其它白茶相比，白毫銀針有哪些外在優勢呢？
最最最重要的一點，是它的芽頭等級很高。
茶樹們積攢了一個冬天的能量後，在初春的時候迎來了生長大爆發。
枝梢上新生出來的芽頭們，齊刷刷的，絕大部分長得分外粗壯。
大致看過去，映入眼簾的全是胖嘟嘟的新芽。
芽頭們的內部構造很精密，屬於竹筍般的結構，一層套著另一層。
白毫層的數量，足足有5-7層之多。
並且，每一層的表面，都敷著密匝匝的白毫。
密實的白毫，手感摸上去如一匹上等的緞子，特別的柔與順。
茶樹們新生出來的『胖芽』，旁邊還帶著小葉殼。
小葉殼們似劍鞘那般，緊緊的貼合的芽頭，為其提供貼身的保護。
按白毫銀針的外觀標準，芽頭稱之為槍，小葉殼稱之為旗。
一旗加上一槍的組合，才能算是白毫銀針的標準模樣。
芽頭粗壯，白毫豐密，一旗一槍……
具備這三點外觀前提的白毫銀針，等級屬性高。
自然而然，能夠在一眾白茶裡，脫穎而出！
那如果，在同樣符合『白毫銀針』外觀等級要求的白茶裡。
為什麼有的茶貴，有的茶便宜呢？
提到這茬，得從白毫銀針的外在條件說起。
《3》
頭采米針要比普通銀針貴。
先來介紹『頭采』的概念。
頭采，指的是頭一茬、頭一批的意思。
一年之計在於春。
往往春天茶樹新生出來的，符合白毫銀針采摘標準的，首批次采摘的茶。
就稱之為『頭采米針』。
舉生活中的例子，類似母雞蛋裡的初產蛋。
一年度，同一片茶園裡隻有一次頭采茶。
具體到白茶裡，這樣的『頭采』限定在白毫銀針中。
因為按正常的采茶規律，不可能先采牡丹、壽眉，再去采銀針。
那麼，頭采米針為什麼會更貴呢？
一方面是產量極少，物以稀為貴。
原本上，白毫銀針的產量就不高。
而頭采米針的數量，更是少之又少。
自然，從產量稀缺的層面看，頭采米針的身價要更高。
另外一方面，頭采米針的養分高。
頭采茶，屬於白茶裡的『頭胎』，得到了充足的照養。
芽頭內部積累更為豐沛的養分和風味物質，營養成分更加可觀！
《4》
高山銀針要比平地銀針貴。
產區不同，會直接影響茶葉的品質。
提到茶葉的產地，大家都聽說過『高山出好茶』的道理。
而與高山茶相對應的概念，在於『平地茶』。
兩者之間，海拔高度有明顯差距。
除此外，自然生態、植被條件、晝夜溫差、雲霧滋潤、土壤土質等。
多方面的生長環境因素，條件都不相同。
高山產區內，海拔較高，污染少。
豐富多樣的植被，有利空氣的保濕。
再加上，山間多雲霧的存在，能夠為山上的茶樹提供貼心的滋潤。
總而之，高山茶園占據了明顯的先天優勢。
而平地茶園，平平坦坦、無遮無攔，沒有任何的遮蔽《雲霧、植被等》。
於是，茶樹新生出來的新芽與新葉，容易受到過分強烈的陽光灼曬。
導致芽葉內部積累過多的苦澀物質，影響到整體的風味。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
不論在風味、養分、還是核心品質的對比，高山銀針均更占上風。
相較而言，平地銀針的實力，遠遠難以匹及！
《5》
荒野銀針要比臺地銀針貴。
白茶裡，荒野茶要比臺地茶更貴。
這是因為，它們的珍稀程度完全不同。
臺地茶，指有人專門打理、種植、修剪的白茶。
荒野茶，指完全呈放養式、天生天養，生於荒郊野外的白茶。
和臺地茶相比，荒野茶的分佈不集中。
東一叢、西一處。
采摘的時候，比較費人力、物力。
再加上，荒野茶的養分價值高。
在風味中，貨真價實的荒野銀針，能夠具備獨到的野勁。
毫香聞起來更濃鬱，更有張力。
喝茶的時候，能夠感受到山花野草、野蘑菇的神韻。
風格獨特+養分價值高+產量少。
這三重前提，造就了荒野銀針的身價，自然遠比人工打理的臺地茶要更高、更貴。
《6》
日光萎凋銀針，要比室內萎凋出來的好！
萎凋，是白茶加工的重要環節。
而日光萎凋，則是白毫銀針最高級的加工方式。
因為從工藝特點看，日光萎凋對白茶的好處有不少。
使用日光萎凋時，陽光能起到殺菌的作用。
另外，使用日光萎凋後，還能讓白茶的風味更加成熟。
在溫和的日光加熱下，能夠讓茶青中的細胞，重新開始活躍。
從而，在一系列重要的化學變化下，白茶的品質產生著重大改變。
經過日光萎凋的白茶，口感和香氣會更加的成熟，具有風韻。
按茶農們的話來說，被太陽曬過的茶，才能更香。
像是曬了半天陽光的棉被，能擁有著幹燥、溫暖的『陽光氣息』。
最後的一點，日光萎凋能夠幫助茶葉內部的水分，快速的散失。
白毫銀針采下來的茶青，在得到及時薄攤、薄晾的情況下。
能夠借助溫和的日光、天然的風力和熱力，幫助茶葉內的多餘水分脫離。
自然而然，成品茶的品質，方能夠更加出色。
相對比而言，室內萎凋出來的銀針，論香氣和風味要略遜色一籌。
從身價的對比上，在其他條件不變的情況下。
日光萎凋銀針貴於室內萎凋白茶，再正常不過！
《7》
經過多年陳化的老銀針，自然比新銀針貴！
新銀針與老銀針，它們之間存在明顯的年份差距。
新銀針，新白茶，指儲存陳化時間不足一年的茶。
而老銀針、老白茶，經過了至少不低於三年的保存。
論風味特點。
新銀針鮮香、清爽、清潤、鮮美無比。
瑩潤爽口的茶湯內，富含豐富的養分物質。
入口清鮮,潤滑細膩，又香又柔潤。
茶湯內的毫香、花香、嫩筍香等，富含著滿滿的春天氣息。
至於存成老茶後的銀針，茶湯醇厚，茶香沉穩。
上等的高山銀針，經過多年的陳化後，茶湯的醇厚度，介乎醇與至醇之間。
而在香氣上，老銀針的藥香、稻谷香、粽葉香，同樣氣息迷人。
可以說，新銀針與老銀針之間，風采各不相同，難分軒輊。
不過，論倉儲成本，論市場的存量，論稀缺性。
不誇張的說，白茶圈裡的老銀針，不亞於動物界的大熊貓！
儲存得當，沒有任何存壞跡象。
反而是甘香厚實無比的老銀針，自然極為珍貴。
《8》
到了四月後，天氣逐日轉暖。
暮春將至，春味愈加濃鬱。
燦爛的春日下，道路兩旁的新綠，欣欣向榮。
一樹樹的新綠，組成了一團分外柔和的色彩。
四月天，清氣升，濁氣降。
從春天生發出來的事物，總是透著清、輕、晴的美好氣息。
深深呼吸一口空氣，彌漫著『一口鮮』的感覺。
這與春白茶的滋味，特別相似。
2020年的白毫銀針，還在加工，未到上市時機。
喝一杯2019年的高山銀針，茶湯內裹藏的清新雅致的韻味，分外新鮮美妙！
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