綠茶是一種不發酵茶，為中國產量最大的茶類，產區分佈於各類茶省、市、自治區。
其中以江蘇、浙江、安徽、四川等省產量最高、質量優、是中國綠茶生產的主要基地。
綠茶是以適宜茶樹的新梢為原料，經殺青、揉捻、幹燥等典型工藝制成的茶葉。
其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
綠茶是以適宜茶樹的新梢為原料，經殺青、揉捻、幹燥等典型工藝制成的茶葉。
其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
另外，綠茶還是生產花茶的主要原料。
綠茶的特點是什麼？
①產茶季節：每年春、夏、秋三季，名優綠茶大多隻采制春茶。
綠茶以清明《四月五日》前至谷雨《4月20日》采制的品質最佳。
②原料：采摘茶樹的嫩芽、嫩葉。
③主要加工工藝：茶青→殺青→揉捻→幹燥→毛茶。
④外觀顏色：幹茶以綠色為主《但因產茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色會有變化，如翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等》
⑤茶湯顏色：以綠色為主，黃色為輔。
⑥香氣滋味：清新的豆香、花香、栗香等，不同品種的綠茶香氣也有所不同，滋味淡微苦。
⑦茶性：寒涼。
⑧適合人群：年輕人、電腦工作人員、吸煙飲酒的人。
綠茶是怎樣加工的？
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩定下來。
殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易於浸出，改變茶葉的形狀。
③幹燥：讓茶葉幹燥，使茶葉中水分的含量為3%—5%，有利於茶葉的保存。
幹燥方式為：炒幹、烘幹、曬幹，以炒幹，烘幹為主。
綠茶一般如何分類？
通常按照殺青和幹燥方式，將綠茶分為四種：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
通常按照殺青和幹燥方式，將綠茶分為四種：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
又有朋友要問了，什麼是炒青綠茶呢？
殺青、幹燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。
炒青綠茶經揉捻，成品茶有長條形、圓珠形、扁形、螺形等不同的形狀，又稱為長炒青、圓炒青、扁炒青等。
炒青綠茶中，扁形茶如龍井、竹葉青等；針形茶如信陽毛尖、安化松針、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶如湧溪火青；芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。
炒青綠茶中有一些特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後幹燥工序需進行烘幹。
什麼是烘青綠茶？
直接烘幹的茶葉稱為烘青綠茶。
烘青綠茶是用烘籠烘幹的，烘青綠茶經再加工精制後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
炒青綠茶因其外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
條形烘青綠茶主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。
紅青綠茶中品質特優的名茶有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江白綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫等。
什麼是曬青綠茶？
曬青綠茶是鍋炒青後用日光進行曬幹的。
曬青綠茶多作為加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等地出產。
曬青綠茶以雲南大葉種綠茶的品質最好，被稱為『滇青』，是制作普洱茶的原料；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。
什麼是蒸青綠茶？
以蒸汽茶青是中國古代的茶青方法，利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性。
形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的『三綠』的品質特征。
唐朝時傳至日本並沿用至今。
蒸青綠茶香氣較悶，帶青氣，澀味也較重，不如鍋炒殺青的綠茶鮮爽。
中國生產少量蒸青綠茶，主要品種有產於湖北恩施的恩施玉露，浙江、福建和安徽也有出產。
了解了綠茶的由來分類，下期月出再給您普及綠茶最有名的幾個品種，更多茶道、茶藝、茶文化、茶周邊
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