在十幾年前，每當被問起你喜歡喝什麼茶，大多數人的回答都是鐵觀音。
而今，鐵觀音卻變成了很多人幾乎不願品飲的茶。
它的爆紅，到開始沒落，從萬人追捧，到鮮少問津，這期間，鐵觀音到底經歷了什麼？
今天來和你們聊聊鐵觀音是怎樣從紅極一時到衰落的。
上世紀八九十年代，臺灣掀起茶藝復興的浪潮，從臺灣到大陸，隨之而來的是臺灣的茶葉和功夫茶館。
臺灣烏龍發酵偏輕，香氣滋味都偏綠茶，所以當大陸的人還是以喝綠茶為主的時候，它能夠被廣泛接受並且喜愛。
當時主打的茶品是凍頂烏龍，這便是凍頂烏龍能成為臺灣烏龍的代表茶的原因。
然而，臺灣茶過關需要交稅，進而使得茶葉的價格較高。
本身烏龍茶的根就在大陸，並且大陸有著更大的產地和生產力。
臺灣烏龍的幹茶、茶湯和葉底都綠，為了更接近臺灣烏龍，更好地讓茶客接受，鐵觀音便來了一場效仿臺灣茶的技術革新。
采用輕發酵，並去除茶葉的紅邊，使得鐵觀音也綠了起來。
如果看過早期茶葉書籍介紹鐵觀音的部分，你會發現，茶湯寫著金黃色，茶葉有綠葉紅鑲邊，而我們現在看到的湯色普遍是黃綠色，葉底的葉張少見紅邊且不太完整。
葉底幾乎見不到紅邊
就這樣，現代鐵觀音以其清鮮的香氣，清鮮甘醇的滋味，獲得了大家的喜愛。
而相比臺灣茶，鐵觀音的價格實惠，性價比較高，市場因此一下子就打開了。
慢慢的，鐵觀音吸引了許多人加入了喝茶的行列，使得許多人從此愛上了鐵觀音。
鐵觀音紅的時候，這是每個茶葉市場最常見的場景
鐵觀音的衰落，不是突然的，它的好口碑是經年累月被消耗掉的。
市場好了，難免有店家為了降低成本，去滿足那些隻想找非常便宜鐵觀音的茶客，就用假的鐵觀音去冒充，或是真假鐵觀音摻合在一起。
特別是超市裡賣的鐵觀音，賣幾十一百一袋的，一袋半斤一斤這樣的，都是假的。
但是不同的店家可能會用不同的茶葉去冒充，這又出現了很好玩的現象，就是當時大家喝的鐵觀音很可能不是同種味道的，怎麼也說不到一塊去。
那他們是用什麼去冒充的呢？
是本山、毛蟹、黃金桂等。
哪個是真的鐵觀音？
這是早期容易出現的情況。
慢慢的，隨著大家喝的多了，交流多了，也漸漸了解了鐵觀音，這樣的小把戲就不好再玩下去了。
但是當時，除了綠茶，其他茶葉並沒有多少市場，鐵觀音又已經讓很多人喜歡上了，所以鐵觀音並沒有因此受到太多影響。
而後出現的『創新』工藝鐵觀音才是讓鐵觀音市場遭遇『滑鐵盧』的重要原因，這種工藝叫拖酸。
新工藝鐵觀音，讓原本上好的鐵觀音所呈現出的香醇韻足的『果酸』口感，偷換概念，變成了隻追求『酸』。
以次充好，茶商卻以此作為噱頭，宣揚售賣。
為了減少成本，放棄了對茶青的精挑細選，簡化了對工藝的高要求，從而降低了品質，使得市場上的鐵觀音越來越不好喝，甚至出現了『喝鐵觀音會傷胃』的說法。
大家發現沒有？
一旦出現說喝什麼茶傷胃，這個茶就會敗掉很多路人緣，比如綠茶、比如鐵觀音。
現代人的胃，大多不太好，所以這就變成了一個喝茶雷區。
漸漸地，追求性價比的茶客，喝著主打性價比而又越來越不好喝的鐵觀音，那是越喝越失望。
同樣的價錢，品質卻下降了很多，自然也就沒有什麼性價比可言了。
此時，又有越來越多的茶葉出現在茶客視野，普洱、大紅袍、紅茶等，可選擇性多了，鐵觀音不再是必不可少的茶葉了。
就這樣，鐵觀音的市場減退得非常厲害。
各種茶葉琳瑯滿目
加上還有引起很大轟動的鐵觀音農殘超標事件，讓本就在衰退的市場，損失得更加慘重。
多年的市場混亂，鐵觀音從一片贊譽，到一片混沌，鐵觀音的盛名不復存在。
雖然之後為了扭轉差口碑，當地政府、茶企、茶商用了很多辦法，提倡恢復傳統工藝、推廣老鐵觀音、生產有機鐵觀音等一系列舉動，但依然挽回不了鐵觀音丟失的信譽和市場。
雖然很多人不再喝鐵觀音，但是鐵觀音打下的基礎很大，還是有人依然離不開它的。
其實很多鐵觀音茶企茶商都轉型了，鐵觀音要想東山再起，恐怕很難。
隻希望別的茶不要重蹈覆轍，工藝不要隻顧創新，不顧傳統；品質要把控，不能隻看眼前利益。
視頻版：鐵觀音如何從爆紅到沒落的？