烏龍茶
烏龍茶又名青茶,它綜合了綠茶和紅茶的制法，屬半發酵茶類,基本工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、幹燥等工序。
烏龍茶的品質特點是既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚濃鮮。
烏龍茶由於產地、加工工藝的不同,又可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
1.閩北烏龍茶
華 花色品種很多,最負盛名的是武夷巖茶,如大紅袍、肉桂、白雞冠、鐵羅漢、千裡 香、水金龜、不知春等。
2.閩南烏龍茶
最著名的是安溪鐵觀音,此外還有黃金桂、黃櫞、烏龍、奇蘭、水仙、毛蟹、梅占等品種。
3.廣東烏龍茶
包括鳳凰單樅、鳳凰水仙、饒平烏龍等品種。
鳳凰水仙:產於廣東潮州市鳳凰鎮烏棟村,傳說南宋末年,宋帝南下潮州,經過鳳凰山區烏陳山時，隨行侍從采下一種像鳥嘴一樣尖的茶葉為宋帝解渴，飲後止咳生津,效果甚佳。
為此被廣為栽種，稱為『宋種』。
至今烏陳山還保留著3000餘棵樹齡在百年以上的單株大茶樹。
鳳凰山區位於潮安縣東北部,四面青山環繞,土壤肥沃深厚,有機質含量豐富,氣候溫暖，雨量充沛，茶樹均生長在海拔1100米以上的山區,終年雲霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大年平均氣溫在22℃以上，年降水量為1900毫米左右，是理想的植茶之地。
鳳凰水仙生長在廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠等縣。
鳳凰水仙清明前後到立夏采摘為春茶,采摘標準為嫩梢形成駐芽後,第一葉開展到中開面時采摘為適宜，過嫩,成茶苦澀,香氣低沉;過老,茶味粗淡,不耐泡,采摘時間以午後為最好。
鳳凰水仙由於選用原料優次及制作精細程度不同,按品質優劣可分為鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級,其中鳳凰單樅被評為全國名茶。
鳳凰單樅系鳳凰水仙群體中選拔優良單株茶樹,精心培育、采摘、加工而成的,因香氣、滋味的差異,當地習慣將單樅茶按香型分為黃枝香、桃仁香、芝蘭香、玉桂香、通天香等多種。
鳳凰單樅有具形美、香鬱、味甘等特點。
鳳凰水仙的品質特點:條索挺直肥大,俗稱『鱔魚皮』色,色澤黃褐,油潤有光;沖泡後香氣持久,有天然花香,滋味醇爽回甘,耐沖泡,湯色橙黃清澈,沿碗沿顯金黃色彩圈,葉底肥厚柔軟,邊緣朱紅,葉腹黃亮。
4.臺灣烏龍茶
由於地理條件得天獨厚,世界各地的茶葉,在臺灣地區幾乎都能生產。
臺灣,可以說是世界上一個特殊的茶區。
臺灣地區最初的制茶方法，是從福建武夷山和安溪引進的,主要生產烏龍茶,以後逐漸創制出有臺灣特色的包種茶。
20世紀40年代初,因太平洋戰爭爆發,烏龍茶在美國的市場受到沖擊,致使臺灣地區烏龍茶生產一落千丈,開始向印度引進『阿薩母』種,發展紅茶生產。
50年代初臺灣地區應市場的需要，又擴大了綠茶的生產。
目前臺灣地區茶類眾多,但仍以青茶為主。
臺灣地區制茶工業同業公會為了方便出口,將臺灣地區生產的青茶統稱為烏龍茶,其中包括臺灣烏龍和臺灣包種,並按其發酵程度及香味風格分為三種,即清香烏龍茶、濃香烏龍茶、香檳烏龍茶。