雖然都是白茶
但是論煮
可不能把它們相提並論
這其中的區別可大著呢！
文 ｜小白
《1》
前段時間小白遇到了一件趣事。
有位茶友說他突發奇想，用茶壺煮新茶，結果味道卻很不理想。
聊了許久，最後還給小白提了個問題：為什麼新白茶和老白茶都能用蓋碗沖泡，茶壺怎麼就行不通呢？
這說來就話長啦，還是寫一篇文章來細說比較靠譜！
新白茶不能用茶壺煮的理由有這三點哦，大家可得認真看啊。
《2》
理由一、新茶物質豐富
傳統的制作工藝簡單沒有破壞了白茶的細胞結構，所以新白茶看起來像是活力滿滿的小朋友，精力旺盛內含物質充沛！
物質中就含有咖啡堿，茶多酚，多糖等等琳瑯滿目，其中咖啡堿和茶多酚的絡合物會產生鮮爽口感，但是過多就會生成澀意。
記憶力好的茶友應該還記得小白在蓋碗沖泡篇裡提過，蓋碗泡新茶要快出水，不然茶湯會變得苦澀。
連蓋碗都要快出水了，這用茶壺煮豈不是加強版的坐杯悶泡？
咱老白茶經過陳化，內含物質都進入了穩定期不像新茶那麼活躍，咖啡堿這類物質含量也開始走下坡路，所以用茶壺煮也不會使得茶湯變苦澀。
《3》
理由二、新茶香氣多樣
咱們喜愛新白茶，是因為它的香氣類型豐富，像是白毫銀針毫香清爽，白牡丹花香馥鬱，壽眉粽葉香濃厚，層次豐富。
如果用茶壺煮新茶，水一直在沸點上不斷翻滾，而萎凋後保存下來的高沸點的芳香物質會隨著熱氣不斷地散發，從而讓香氣變得寡淡。
所以新茶這麼煮是不是會有點可惜了？
！
在這種情況下，使用蓋碗沖泡才不會浪費新茶的香氣。
白瓷蓋碗表面釉質不吸收茶香，茶湯快沖快出熱氣蒸騰地少香氣不易流失，而且還能聞蓋碗上的香氣，這是跟幹茶香全然不同的氣質哦！
相比下來，新茶真心不適合用茶壺沖泡，不然會損失很多珍貴的香氣。
《4》
理由三、新茶葉片鮮嫩
老白茶通過存儲期間的陳化事內在物質變地豐厚，煮茶則可以在最快的時間裡將物質完美激發。
再看新白茶，像是初生的牛犢，每一片葉都很新鮮嫩活，還綠地格外稚嫩。
如此這麼嬌弱的茶葉放進茶壺裡煮沸翻滾，等於是變相地絞殺白茶。
而且這煮下來，茶湯的滋味的確不盡人意，所以沒有必要折磨好端端的新白茶，規矩地用蓋碗沖泡就好啦！
這樣嬌嫩的新茶葉也不會受到強烈的傷害了哦！
《5》
白瓷蓋碗如何沖泡新茶
用白瓷蓋碗沖泡新茶與沖泡老茶大同小異，首先是投茶量，110ml的蓋碗同樣是5g的茶。
其次，品質好的高山白茶一定要100攝氏度的水溫來沖泡，不然低溫坐杯會導致滋味變澀，香氣難以揮發。
最後出湯速度一定要夠迅速！新茶前三泡隻需要5秒，之後沖泡就可以根據每上一泡的滋味來延緩下一泡出湯的時間。
新茶雖沒有老茶那麼有年代紀念感，但是也勝在氣質青春靚麗，有獨特的性格。
《6》
每回提前沖泡，白茶的首選茶具一定是白瓷蓋碗，它可以充分地展露新老白茶的香氣與滋味。
而茶壺一直是針對老白茶的特權，隻有資歷深厚才能經得起沸水的考驗。
新茶年紀輕，如果剛開頭就猛烈刺激，肯定會有些小叛逆，味道自然也就好不到哪去。
希望茶友下次突發奇想前先咨詢一下小白哦！
不然多饒了點彎路，還浪費了一泡好茶，多可惜啊~
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