丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
我們的文章下面,經常看到類似的留言:
大紅袍不是紅茶嗎,怎麼變成巖茶了?
鐵觀音是綠茶,我喝了好多年了!
老師,請問茉莉花茶屬於什麼茶?
…………
其實,一般情況下,茶葉的外包裝上都會告訴我們這是什麼茶。
翻到泡袋背後,仔細看上面的小字,就能找到答案。
但在某些特殊情況下,比如別人招待我們喝茶,看不到外包裝,就隻能通過其它方法來辨別品類。
而對於不經常喝茶的人來說,聽名字,是最直接的辦法。
可這樣一來,就容易鬧出不少誤會。
某天,朋友恰好路過我們店裡,就進來喝杯茶。
手邊正好有一泡大紅袍,用蓋碗泡了一杯,遞到他面前。
由於這位朋友平時喝綠茶居多,對大紅袍並不太了解,於是脫口而出:這紅茶真不錯。
最後,李麻花拉著他聊了一個下午的大紅袍,從前世講到今生。
朋友聽得一愣一愣,估計信息量太大,還需要一些時間來消化。
也由此看出,目前為止,仍然有許多人分不清六大茶類。
當然,也理不順六大茶類當中的各種名茶之間的關系。
所以,還是有必要來說一說這些最基礎的茶葉知識。
《2》
六大茶類的劃分,是按照工藝及發酵程度。
簡單和大家介紹一下:不發酵的綠茶,輕發酵的黃茶,微發酵的白茶,半發酵的青茶《烏龍茶》,全發酵的紅茶,以及後發酵的黑茶。
根據這個分類方法,大紅袍應當屬於烏龍茶。
再說到,烏龍茶是一個龐大的體系,如果按照區域來分,還可以分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
大紅袍產自福建武夷山,和大家常聽說的武夷肉桂、武夷水仙是一家,都是烏龍茶,且同屬武夷巖茶。
簡單來說,烏龍茶是個大類,底下還有很多小的分支。
而武夷巖茶,則是小分支的其中一個,再由此引申出了大紅袍、水仙、肉桂等品種。
曾經有一段時間裡,因為武夷巖茶的名稱五花八門,容易把新手繞暈,遂幹脆把所有的巖茶都統稱為『大紅袍』。
直到現在,肉桂、水仙開始發光發亮,大家才漸漸知道它們獨立的名字。
所以,從一定程度上來說,大紅袍是最具代表性的武夷巖茶。
另外,關於大紅袍,還有一個很出名的故事。
當年冷戰結束後,尼克松訪華,毛爺爺將四兩大紅袍作為國禮,送給對方。
對方看到一罐小小的茶葉,才200克,難免有些情緒。
好在周總理出來解釋說,別看隻是一罐茶葉,但已經是我們中國的『半壁江山』了!
要知道,彼時的大紅袍十分珍貴,產量極少,一年也就隻產八兩,均采自九龍窠崖壁上的那6株,被後世統稱為『母樹大紅袍』。
送出去四兩,可不就是半壁江山嗎?
現如今,母樹大紅袍已經停止采摘,成為了神話。
市面上能買到的,是純種大紅袍以及拼配大紅袍。
所謂的純種大紅袍,指的是用母樹大紅袍的某一品種單獨扦插繁育後栽培後,也就是用北鬥或是奇丹,單獨材質加工而成的大紅袍。
拼配大紅袍,則是用幾個品種或等級的茶葉,拼在一起,形成一款新的茶葉。
如今,制作大紅袍,各家有各家的獨門秘籍,可以說被『玩出花』了。
但不管是純種還是拼配的大紅袍,能夠吸引人目光的始終有一個共同特質——巖骨花香。
這是好巖茶的標準,也是根基,不容動搖。
《3》
鐵觀音,也屬於烏龍茶。
上文提到的大紅袍是閩北烏龍,而鐵觀音則是閩南烏龍。
在我們福建,一南一北兩款名茶,成就了一段佳話,茶圈中素有『南有鐵觀音,北有大紅袍』的說法。
雖同屬於烏龍茶,但產地、樹種、工藝等,都有所不同。
許多人看見鐵觀音的外形,色澤翠綠,誤以為是綠茶。
尤其那是清香型鐵觀音,喝起來和綠茶的清湯綠水有幾分相似,所以引起了一系列誤會。
甚至時至今日,仍然有很多人還認為『鐵觀音是綠茶』。
希望看過了這篇文章之後,大家能有全新的印象。
在過去的十幾年裡,鐵觀音占據著『C位』,紅遍大江南北。
曾經有很長一段時間裡,它都是高端茶、優質茶的代表,當時賣得最貴的鐵觀音,一斤超過了幾十萬元。
可最近兩年,突然跌下了神壇,漸漸變得無人問津,價格也是從萬元一斤下調,泯然眾人矣。
我們會發現,大街小巷的茶葉店裡,鐵觀音日漸減少,而白茶、巖茶、紅茶悄悄興起。
這種現象的出現,是多方面原因共同作用的結果。
比如,大家不再隻專註於鐵觀音,市場上百花齊放,其它茶類的走紅分走了鐵觀音的市場份額。
又比如,低價鐵觀音泛濫成災,9.9元包郵隨處可見,最終釀成了劣幣驅逐良幣的悲劇。
但無論如何,一生中肯定會起起伏伏,而不是一帆風順。
遭遇了挫折,更應該厚積薄發,等待下一次機會的到來。
總結來說,大紅袍和鐵觀音都屬於烏龍茶,六大茶類中稱為青茶。
它自成一派,既不是紅茶也不是綠茶。
大家切勿隻根據名字,或者僅僅看外形、湯色就判斷茶葉的品類。
不同的茶葉,有不同的特點。
深入了解,才能明白其中的樂趣所在。
《4》
還有一種茶,身上時常伴隨著迷霧。
它就是茉莉花茶。
作為一個生在福建,長在福建的人,對茉莉花茶的印象,從娘胎裡就開始有了。
也從外公外婆那裡得知了一句話,叫『千家萬戶遍植茉莉,婦孺白首皆焙香茶』
老福州人的記憶,就是去東街口、三坊七巷那些比較有名的茶攤,花幾個鋼鏰,一邊喝茶,一邊聽說書。
後來學了歷史,才知道慈禧太後也愛喝茉莉花茶。
隻是,用的是茉莉花的鮮花,來泡綠茶喝。
讓花香和茶湯充分融合後,再細細啜飲、品嘗。
她不僅愛喝茉莉花茶,日常也隨身佩戴一束茉莉花,配飾、頭飾中也少不了。
但中國六大茶類,茉莉花茶到底屬於哪一種?
其實,它不屬於任何一種,而是單獨出去,成為第七種茶——再加工茶。
顧名思義,就是在成品茶的基礎上,再進行加工制作,形成全新的茶,全新的風味。
茉莉花茶在制作的時候,用到一種名為『窨花』的工藝。
大致過程是,先把茶葉加熱,將其毛孔打開,再摻入新鮮的茉莉花。
有了熱氣的作用,茉莉花的香氣便被大量釋放出來,並被茶葉舒張的毛孔吸入,大量儲存在體內。
到了沖泡的時候,這些花香伴著茶香,便源源不斷地釋放出來。
品質上好的茉莉花茶,見不到茉莉花瓣,茶湯中卻帶著馥鬱的茉莉花香,令人回味無窮。
同樣是再加工茶的,還有大家熟悉的蜜桃烏龍、陳皮普洱、桂花白茶等。
因為加入了新的東西,就被分配到了『再加工茶』的隊伍裡去了。
《5》
這3種茶再一次證明了一個道理,學好茶知識,走到哪裡都不怕。
這些基礎的知識,雖是入門級別,但也足夠大家避開很多坑了。
至少,你可以分辨出一個人到底懂不懂茶,懂不懂某一類茶。
甚至於出去買茶時,遇見了專業知識不足的茶掌櫃,也能及時撤離。
六大茶類說來簡單,但其中還藏著很多彎彎繞繞。
所以,若真心想成為高手,變得專業,不愛學習、不愛鉆研,可是行不通的。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。