導讀：紅茶的命名雖是以幹茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調為由，但紅茶就一定是越紅越好嗎？
初次喝茶的你會不會也有這種疑惑呢，要想了解紅茶為什麼是『紅色』，那先要了解一下紅茶是怎麼做出來的。
引用《制茶學》上的一段話：
『紅茶，中國六大茶之一，以茶樹鮮葉為原料，經萎凋、揉捻《揉切》、發酵和幹燥等工藝，具有』紅湯紅葉『的品質特征的茶品類』
采摘：紅茶采摘的標準為一芽二至三葉，也有采單芽和一芽一葉的。
萎調：萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。
使茶鮮葉均勻的失水，葉片柔軟，韌性增加，為揉捻和提高葉細胞損傷程度創造必要的條件。
揉捻：揉捻是工夫紅茶塑造外形和形成內質的重要工序。
萎凋葉經揉捻後，葉細胞損傷，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，同時使葉片卷曲，體形縮小。
發酵：是形成紅色紅湯，加深茶湯濃度，發展香氣，使茶湯滋味醇和可口的重要環節發酵一般要求發酵室的溫度在24℃-28℃之間，相對濕度在98%以上。
幹燥：初烘一般要求溫度在100℃-110℃，以較高溫度酶的活性，同時排除大量水分，時間約為20min左右；在攤涼1-2h後進行第二次幹燥，一般要求溫度在80℃左右，直至茶茶葉含水量約為6%左右。
在上述的加工過程中，會形成多種色素物質，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有『紅湯紅葉』的紅茶。
下面，我們就介紹一下紅茶中最核心的兩個物質——茶黃素與茶紅素。
它們雖然看起來有一個『古怪』的名字，但實際上意義非凡。
茶黃素色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶『亮』的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的『金圈』的主要物質。
其含量愈高，紅茶品質愈好。
茶黃素不僅是紅茶的重要品質成分，並且還具有抗氧化，防癌抗癌，預防心血管疾病，減肥降脂的作用，被稱為茶葉中的『軟黃金』。
茶紅素的紅茶氧化產物中最多的一類物質，紅茶中含量約為6%-15%《幹重》。
該物質為棕紅色，能溶於水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。
對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。
因為紅茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現出大家看到的『紅色』。
然而，茶紅素含量並不是越高越好的，其含量過高有損品質，使滋味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
所以，紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質越好。
紅茶品質不僅要求湯色要『紅』，還要『亮』，口感要濃、強、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶『金圈』。
編輯：茶泡泡網小喬
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