品種≠品類
而這些品種通常都可以同時適合制作多個品類
今天老茶鋪君一次跟你講清楚那些你分清楚的品種和品類。
黃觀音《C. sinensis cv. Huangguanyin》
鐵觀音與黃旦的雜交後代，育種編號105，國家級茶樹良種，由福建省茶科所育成。
黃觀音適制烏龍茶、綠茶和紅茶，香氣馥鬱具有『通天香』，滋味醇厚甘爽，更像父本黃旦。
黃觀音並不是閩南的品種也不是閩北的品種。
不過就現在的流通量而言，黃觀音更多地按照閩北工藝制作成巖茶。
在武夷山，黃觀音巖茶經常被叫做它的育種編號105，也就是說在武夷山聽到說105基本上指的就是巖茶《閩北》工藝的黃觀音。
金觀音《C. sinensis cv. Jinguanyin》
金觀音又叫做茗科一號，國家級茶樹良種，同樣是鐵觀音與黃旦的雜交後代，育種編號204，由福建省茶科所育成。
有人問，怎麼黃觀音是鐵觀音跟黃旦的雜交後代金觀音也是呢，那麼它們是同一個品種麼？
這就像同一對爸媽生的不同孩子，雖然爹媽是一樣的，但每一個孩子都是獨立的個體，有著自己的個性。
金觀音適合制作烏龍茶、綠茶、紅茶和白茶，香氣馥鬱幽長，具有類似母本鐵觀音的『音韻』，滋味醇厚回甘。
武夷山人同樣喜歡叫金觀音的育種編號204，不過金觀音也常用於制作紅茶。
所以單從金觀音這個名字並不能判斷是巖茶還是紅茶。
佛手《C. sinensis cv. Foshou》
佛手原產於安溪，成名於永春。
曾和水仙、青心烏龍、鐵觀音並稱四大名種，福建省級茶樹良種。
作為自然產生的品種，它就沒有育種編號啦。
佛手有紅芽和綠芽之分，一般認為紅芽品質優於綠芽。
佛手葉大如掌，按閩南烏龍茶工藝制作而成的永春佛手香氣似香櫞，故得此名《葉形和香氣都類似蕓香科的佛手》。
引種武夷山按閩北烏龍茶工藝制作的巖茶佛手帶有冰糖雪梨味，巖茶工藝的佛手更多叫做雪梨。
此外，佛手還可用於制作工夫紅茶，叫做佛手紅茶。
梅占《C. sinensis cv. Meizhan》
梅占原產於安溪，得名於『梅占百花魁』。
國家級茶樹良種。
梅占因金駿眉出名，但梅占除了適合制作單芽的金駿眉紅茶以外，也適合制作一芽二葉的紅茶以及閩南閩北烏龍茶、白茶和綠茶。
成茶均以濃鬱的花香著稱。
福建水仙《C. sinensis cv. Shuixian》
福建水仙原產於建陽水吉，成名於武夷山，國家級茶樹良種。
適制烏龍茶、綠茶、白茶、紅茶。
說到能者多勞，水仙居第二沒有敢居第一的。
單就烏龍茶而言，福建水仙制作的品類有武夷水仙、閩北水仙、漳平水仙和永春水仙。
再加上水仙制作的白茶水仙白和紅茶、綠茶，竟有六、七種之多。
福建省所有的水仙品類產品基本都由福建水仙品種制作，但和隔壁省的鳳凰水仙是完全不同的2個品種。
福建水仙是三倍體，多花少果；鳳凰水仙是二倍體，有花亦有果。
其它一些有多品類的茶樹品種
金牡丹：按閩北烏龍茶工藝制作成金牡丹巖茶，按工夫紅茶工藝制作成金牡丹紅茶；
福雲六號：按金駿眉工藝制作成黃芽金駿眉，按紅茶工藝制作成工夫紅茶，按白茶工藝制作成白茶，也可用於制作黃茶、黑茶，做烘青綠茶可窨茉莉花茶；
福鼎大白：又叫華茶1號，全國種植量最大的茶樹品種，按綠茶工藝適合制作成各種螺形綠茶，做成烘青綠茶可用於窨制茉莉花茶，按白茶工藝制作成各色白茶，按紅茶工藝制作成工夫紅茶；
政和大白：按白茶工藝制作成各色白茶，按工夫紅茶制作成政和工夫。
《歡迎關注分享『老茶鋪先生』頭條號，圖文/詠甘華》