綠茶,為完全不發酵,或曬青,或炒青,或烘青制成。
宜選用矮扁口蓋寬大透氣性好的茶壺,各種泥料的均可,以段泥壺最佳。
不宣沸水。
一般不用高身類紫砂壺悶泡。
白茶,5%發酵制成。
一般也不用高身類紫砂壺悶泡。
綠茶
新制普洱生茶、花茶,宜選用300毫升左右、矮身、大口的綠泥類壺,將沸水涼至90℃左右沖泡。
陳年普洱茶,則需沸水沖泡。
黃茶,悶堆發酵渥黃而成,黃葉黃湯。
名品如『君山銀針』等,芽葉細嫩,顯毫。
各種泥料的紫砂壺均可,但以口蓋寬大型的綠泥壺更好。
青茶,半發酵制成。
名品如閩北『武夷巖茶』、閩南『鐵觀音』、廣東和臺灣的『烏龍』等。
宣選用穹蓋的小矮壺。
各種泥料均可,以紅泥類最佳。
紅茶
紅茶,80%發酵制成。
名品如安徽『祁紅』、雲南『滇紅』江蘇『宜紅』等及印度『阿薩姆『大吉嶺』和斯裡蘭卡『錫蘭高地紅』,香味悠長,性甘,湯色紅濃。
沖泡紅茶,宜選用小口、高身的紫泥、紅泥類壺,用沸水高溫悶。
黑茶,菌發酵制成,原料粗老,葉片暗褐色。
名品如湖南『安化』、湖北『佬變』、廣西『六堡』雲南『熟普洱』等,湯濃、色深。
宜選用口闊、腹扁的紫泥料小壺。