紅茶、滇紅、曬青，曬紅。
本文的重點當然是討論曬紅了。
簡單來說。
滇紅茶是紅茶的一種形式。
紅茶是沒有地址限制的。
不隻中國，全世界都有紅茶存在。
曬紅是目前在滇紅和普洱茶結合下成長起來的一種形式。
這個產品中的基因有：紅茶，特色的普洱茶茶種，曬青，雲南的陽光。
所以，有些與眾不同。
如果用幾個重點來說的話：
曬紅是日曬法，沒有提香，香氣其實沒有傳統形的高。
但他的優勢是幽香內斂。
越放越醇。
有陳放價值。
從功效來說，除了正常的茶葉效果之後。
他的上火程度低。
這也能滿足不同的顧客目標。
還有一個從制作的制約性上來說。
曬紅不像我傳統紅茶那樣需要烘幹機類的機器設備。
隻需要在天氣好時進行制作 就可以。
像我們前期的一些少量的曬紅類產品。
邦東曬紅，勐庫曬紅都是直接結接到茶地茶園進行。
讓茶農進行制作。
這是比較方便的一點。
這樣，大臻就可以制作出更有茶山原味特點的茶來。
曬紅就是沒有經過烘培，也就是提香這道工藝，但卻保留了更多的活性物質。
不同於一般紅茶，曬紅新茶雖然略帶股曬青茶特有的太陽味，但幽香內斂，猶如茶中君子。
擺放一年之後，則青澀氣漸除，茶香愈顯，湯色黃紅明亮，滋味醇滑甘甜，生津豐潤，韻味悠長。
像大臻娜罕系列紅茶。
前幾個我們也制作過曬紅茶餅，曬紅磚。
雖然都大部分都銷售完了。
但是還特意有留下來有觀察的庫存產品。
日曬紅茶就像曬青毛茶一樣保存了茶葉活性，未失活的茶多酚等物質可以後期轉化，可以長期保存，就像普洱茶一樣越陳越香，湯色越來越好，口感也越來越溫潤。
而陳放多年的曬紅，茶性愈加溫和，青氣盡退，陳香與藥香濃鬱，口感飽滿醇厚，此時有幸品一泡，無疑是一種極大享受。
從制作工藝上的區別：
一般滇紅茶：萎凋——揉捻——發酵——烘幹；
而曬紅茶呢：萎凋——揉捻——發酵——曬幹。
香氣：
一般滇紅茶：滇紅香氣高揚，多為蜜香焦糖香；
而曬紅茶呢：曬紅香氣低沉，清香蜜香。
滋味：
一般滇紅茶：滇紅滋味濃強；
而曬紅茶呢：曬紅更為甜潤，耐泡度高。
簡單來說：
普洱生茶對比曬紅
普洱茶《曬青》的工藝是攤晾——殺青——揉捻——曬幹；
曬紅的工藝是萎凋——揉捻——發酵——曬幹；
曬紅是不殺青的，但是要發酵；曬青是不發酵的，但是要殺青。
曬紅對比滇紅
工藝上最大的不同就是幹燥方式。
它們的共同點是都采用雲南大葉種茶樹茶青為原料，都采用紅茶的發酵工藝發酵，都在雲南加工生產。
普洱曬紅的制作要點：
1、鮮葉
鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為佳。
曬紅茶主要采用喬木大樹茶原料為主。
采用傳統型種養方式采摘，大多屬高山茶，茶樹休眠期長，生長環境良好，內含物質積累豐富，所制產品香、甜、滑，耐泡，耐儲存。
存後變化豐富，品飲效果更佳。
為發揮曬紅的比較優勢，大樹茶可作為曬紅的主要原料。
其內含物質豐富，存放後茶湯飽滿，甜度高，並且有自己的特點——山頭韻，極具品飲性。
2、日光自然萎凋
曬紅萎凋介於傳統紅茶的萎凋與普洱茶《曬青》攤晾之間，講究新鮮及時，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔弱並帶有一點粘性，萎凋工序即告完成。
3、發酵
曬紅偏重於有氧發酵，輕於發酵。
發酵時間可以靈活掌握，以『變色生香』這一主要指標來判斷是否發酵到位。
以易武古樹曬紅原料發酵為例，以6到8個小時之內為宜。
4、曬幹
跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低於曬青毛茶，即曬得更幹，否則容易產生返青現象。
5、壓制
參照普洱茶壓制工藝，可壓制成餅茶或者磚茶，節省空間，便於存放。
6、存放
突破了傳統紅茶36個月保質期的限制，是一種能夠長期存放，越陳越香的茶。
《發酵後的古樹紅茶，散茶條索粗壯，類似於生茶》
7、香氣
當年新制的曬紅略帶淡淡的青澀味，花香自然幽雅，留杯不張揚，茶湯橘黃透亮，葉底黃褐鮮活，甜滑順口。
陳放一年左右，青澀味漸去，帶甜味的花香更顯，湯色加深。
存放三年後，香氣馥鬱，湯色橙紅，此時茶黃素與茶紅素得到有效轉化，品飲效果非常不錯。
有一定年份的曬紅香氣陳中帶甜，湯色深紅，口感醇滑。
8、口感
從存放後口感變化上講：曬紅香是隔年香，具有類似普洱茶越陳越香的特點。
剛加工完成的曬紅有青澀味，口感不是最佳，經陳化後，香氣口感會有明顯的提升。
存放幾年後，還會產生陳香，別具特色。
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