烏龍茶制作技藝《鐵觀音制作技藝》主要流佈於福建省安溪縣，相傳清代雍正年間，西坪鎮的茶農魏蔭信奉觀音菩薩，因觀音托夢，發現了一株奇異的茶樹。
魏蔭遂將茶樹移植到家中一口鐵鼎中，經數年培植，制成的茶葉品質特異，香韻非凡，取名『鐵觀音』。
鐵觀音制作技藝由采摘、初制、精制三部分組成。
鐵觀音一年可采4季或5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，並采用『雙手虎口對芯采摘法』。
初制包含曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘幹10道工序。
精制包含篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
在整個制茶過程中，制茶師靈活掌握各道工序中的關鍵環節，經過曬青、晾青、搖青，使茶葉形成奇特的『綠葉紅鑲邊』現象和獨特的色、香、味內質，再進行高溫殺青，制止酶的活性，最後通過揉捻和反復包揉、烘焙，形成天然的『蘭花香』和特殊的『觀音韻』。
鐵觀音烏潤結實，沉重似鐵，音韻顯現，其制作技藝是安溪茶農長期經驗的積累和智慧的結晶，在中國制茶界獨樹一幟。
《來源：中國茶葉博物館》