餅磚沱和散茶形式各有不同，有時口感也會有所差距，香氣也是一個方面的體現。
喜歡喝普洱茶的茶友，在了解和品嘗的時間久之後，多少會買一些名山頭純料散茶來品嘗或者收藏，這種名山純料散茶大多是名貴茶，要麼是店主親自到雲南深山采購，要麼就是發燒級茶友親自跋山涉水到雲南茶山購買，都當寶貝一樣的津津樂道。
最近有茶友就有疑惑，相同的原料，散裝喝味道高揚，清香可口；把這樣散茶壓成餅之後，就沒有那個清香味了，這是為什麼？
我們所說的普洱散茶其實是普洱毛茶，從茶山采摘鮮葉，然後經過萎調，高溫殺青《鐵鍋炒》，尤其是高溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應鈍化停止，這就是茶葉殺青後仍然保堅著綠色的原因，再到曬幹(曬青毛茶得名之義)，這個過程一般是當天就完成。
剛曬幹不久的茶葉，茶味清香回甜，這個時候的毛茶其實和綠茶差不多，茶性也較寒。
然後把散茶蒸壓成餅後，香氣就下沉了，許多茶友就覺得不是一個茶了，這也不奇怪，普洱茶本來就是一個多變的產品，它可以隨著時間的不同，倉儲環境的不同，工藝形態的改變，都會表現出不同的口感來，這也是普洱茶越陳越香的本質原因。
這種變化是什麼原因呢？
是因為幹茶壓餅時，都要先經過高溫蒸汽軟濕，然後才能把茶葉塑形，這個過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進行了一次小轉化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕後下降。
茶葉成型後，待涼幹一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉片經過塑形重力擠壓後，內質浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些，陳放幾年之後品質也會優與散茶。