專業普洱茶的口感評述。《圖+文》

雲南普洱茶評審主要依靠評茶人員的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉質量好壞的。

茶葉的感官評審主要內容是茶葉質量、等級、制作等質量問題,包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底,五項簡稱「五項因子」,以下是普洱茶約21種專用口感評茶術語,對於初階學習普洱茶的茶友會有一定的啟發。

1、茶性:專指茶湯入口後口感的刺激性。

包括香型和苦澀度,常用「強、弱」來形容。

2、茶質:指茶湯入口後,湯質在口腔中的飽滿度。

包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用「厚薄」、「重、淡」來表達。

3、香氣:鮮葉在制作工藝中產生,主要由茶葉中遊離型兒茶素產生。

在口腔中,上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

4、苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺。

苦是由茶葉內含物中的茶堿產生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

5、回甘:指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

6、生津:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。

7、收斂性:品茶後,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。

8、甘韻、甜質:是甘於甜的表達方式。

9、水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

10、層次感:層指重迭之象,次指先後順序。

指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

11、喉韻:品茶後,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、燥。

12、飽滿:指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

13、煙熏味:由人工烘焙時產生,並非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其它香味。

14、果酸味:品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。

15、酸味:在揉捻後未曬幹,壓制時所含水分過高而產生。

16、水味:在儲藏中產生,帶有植物腐爛的氣味。

17、青味:殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有「青腥味」。

18、鎖喉:品茶後,咽喉過於幹燥,吞咽困難、緊縮發癢等不適感,人會覺不安、煩躁等。

19、湯氳:氳,音「溫」,意指茶湯湯面上白色的一層「霧氣」。

20、茶氣:是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。

茶氣在老茶中易出現,常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

21、陳韻:經時間陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。