【1】
正直國慶長假和中秋佳節
小白店裡買茶的人真是絡繹不絕。
然而不論是網店還是實體店，賣茶的噱頭都是層出不窮。
作為一個喜歡喝茶的人，小白總是會在街上或網上看到這樣的話:
10年陳放老白茶！15年稀缺老白茶！這種叫人嚇一跳的招牌！
天啊，現在十多年快二十年的白茶真的有那麼多麼？
多到爛大街的地步？
我想，這個問題，大家也都是看破不說破吧。
畢竟有多少十來年的陳年白茶……也隻有自己去品過才能清楚。
【2】
言歸正傳，今天小白要為大家介紹的呢是關於傳統工藝白茶和新工藝白茶的對比。
一提到新工藝白茶，許多茶友就會搖頭，是不知道呢還是因為這個『新』覺得不好呢？
其實呢要說到新工藝白茶也不是不好，隻是比起傳統工藝白茶來是要那麼稍遜一籌。
所以呢今天小白就跟大家講講這『新』在那裡。
新工藝白茶加工工藝的流程主要為這四步：采摘、萎凋、輕揉捻、幹燥。
而傳統工藝白茶加工工藝的流程相對新白菜來說會簡單一些。
因為傳統白茶的加工過程是不揉不炒的，不進行人工發酵，這也是傳統工藝白茶的特別之處。
它不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
從這一點上看傳統工藝白茶就比新工藝白茶好，更富有營養。
【3】
這一步驟之差，便是區分新工藝白茶和傳統工藝白茶的關鍵！
傳統工藝白茶
由傳統工藝加工產生的白茶由於整個加工過程不揉不炒，所以茶葉保持了完整。
芽茶則密披白毫，色澤銀灰綠，清甜，有毫香；
葉茶則舒展松散，香氣清純。
幹茶顏色黑褐略泛黃，帶陳年毫香或藥香，茶湯顏色橙黃透亮。
【4】
新工藝白茶
新工藝白茶因為其間多了一步輕揉捻的步驟，所以外形有一定的卷曲，葉張略有縮褶，不像傳統工藝那樣舒展。
並且由於經過揉捻，細胞壁被破壞，內質滲出，香氣較傳統工藝更濃鬱一些。
滋味會較濃厚，但是原始的純凈感會欠缺一點；伴有輕微的烏龍茶的香氣和紅茶的滋味。
小白個人建議，如果口味偏甜、喜歡較為濃鬱口感的白茶，這新工藝白茶是可以嘗試的！
若是喜歡淳樸自然之感的茶香與滋味，那傳統白茶依舊是首選。
【5】
細看似乎隻是多了一步『輕揉捻』，那真的有這麼的大影響嗎？
那是當然，與傳統工藝白茶相比，新白茶因為揉捻導致茶葉的細胞壁被破壞，茶汁已經滲出，可供後期轉化的成分已經提前被消耗了。
所以新工藝白茶的後期轉化價值不是很大，且看起來和傳統工藝的白茶有很大的不一樣。
一般來說，新工藝白茶在前期還是會往好的方向轉化的，但是時間一久滋味就逐漸變淡了。
而傳統工藝白茶就不一樣了，它可是越陳越好，素有『一年茶，三年藥，七年寶』之說，年份久遠的藥用價值就越高。
這也是傳統工藝白茶為什麼會比新工藝白茶來的好的地方。
【6】
許多商家故意不將新工藝與傳統工藝白茶標明就拋出噱頭出售，不明所以的茶友極其容易上當受騙。
不過有了小白今天的介紹，相信大家在買茶時一定不會有什麼大問題了！
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