春夏交織的5月，
萬物生長，茶香飄飄
現在鐵觀音的采摘基本接近尾聲，到了緊鑼密鼓的制茶與新茶上市季節。
鐵觀音作為『十大名茶』之一，也是很多茶友最先接觸的茶。
而蓮英的茶友們也基本上都是老茶客了。
茶友們，喝了這麼多年的鐵觀音，你對它又了解多少呢？
趁著5月好時光，不如來聊聊鐵觀音~
1、定 位 ：
鐵觀音是烏龍茶的代表名品，它介於綠茶與紅茶之間，屬於半發酵茶。
已連續多年位列中國區域品牌價值榜榜首。
據國內外試驗研究表明，安溪鐵觀音中、低沸點香氣組分所占比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。
2、誕 生
都說，物競天擇，適者生存。
鐵觀音品種是在極端惡劣的氣候環境下誕生的。
安溪建縣千年以來，縣志記載了十場大雪。
其中，非常密集地在1718年-1728年這十年間，共有連續的六場大雪，而遭受雪災凍壓的、完全幸存的一個茶樹天然雜交種『鐵觀音』就奇跡般的誕生了。
3、品 種 ：
① 鐵觀音品種特征：
紫芽：茶樹的頂芽為紫色；
圓葉：茶樹的葉片為橢圓形；
歪尾：茶樹的葉尖向一邊歪；
手指印：茶樹葉片的兩端有類似手指按壓過的痕跡《又稱為『觀音手指印』》。
② 鐵觀音的『天地人種』：
天時：采摘時要求北風天，天氣晴朗。
地利：南亞熱帶、中亞熱帶地區，陽光充足，火山巖母質風化肥沃土壤。
人和：要求工藝精湛的制茶技術人員和栽培生產人員。
品種：優質鐵觀音品種。
4、采 摘
① 鐵觀音一般三月下旬萌芽，一年分四季采制：
谷雨至立夏為春茶，夏至至小暑為夏茶，立秋至處暑為暑茶，秋分至寒露為秋茶。
春茶主『水』，秋茶主『香』，所謂『春水秋香』。
夏、暑茶品質較春、秋茶次之。
② 鐵觀音采時要做到『五不』：
即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。
生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優。
③ 開面采
鐵觀音不同於多數茶隻采幼嫩芽葉，而是采成熟新梢的三四葉，俗稱『開面采』。
也就是說，鐵觀音采摘時葉片已全部展開，形成駐芽《駐芽：新梢生長到頂芽不再展葉或生長休止》。
5、制 作 ：
① 生產出優質的鐵觀音茶必須具備：
a、純種鐵觀音品種茶樹；
b、茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中,並得到精心培育；
c、精湛的采制技術。
以上三者缺一不可。
② 曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘幹……每一泡鐵觀音都要經歷10道傳統工序、36小時制作，才能醇厚甘鮮、齒頰留香。
6、成 茶
① 優質鐵觀音的重要特征：
幹茶色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜；
湯色金黃，濃艷清澈；
茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；
葉底肥厚明亮，具綢面光澤；
香氣馥鬱持久，有『七泡有餘香』之譽。
② 如何挑選鐵觀音茶葉？
挑選鐵觀音時可將幹茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活。
冬茶顏色應為翠綠；春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜。
如果茶葉灰暗枯黃則為劣品。
③ 如何儲藏鐵觀音茶葉？
鐵觀音屬於半發酵茶，常溫保存即可。
儲藏時要充分保持幹燥；避免與帶有異味的物質接觸；避免光照，不要擠壓或撞擊茶葉。
為保證品質與口感，輕焙火的鐵觀音應盡快飲用完畢。
茶葉的世界奧秘無窮，關於鐵觀音的知識與文化也不是一個篇幅就能道明的。
未來，我們再慢慢探討。
《鄭蓮英》