青茶，即烏龍茶，屬於半發酵茶，是中國特種名茶，具有獨特的品質風格。
創制於明清時期，由安溪茶農在綠茶制法基礎上發展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，後傳入臺灣。
武夷巖茶
所有茶類中，烏龍茶是制作工藝最復雜最獨特的存在，是勞動人民智慧的結晶。
它吸取了紅茶發酵和綠茶不發酵的制作原理，制作中既不完全破壞全葉組織，但又輕微擦傷葉緣組織；要求細胞內含物質不完全變化，但又有一部分起氧化作用。
烏龍茶沖泡之後，有一股濃鬱如梅似蘭的花香。
其特有的花香、果香，並非鮮花窨制而成，而是由適制烏龍茶茶樹品種的鮮葉、氣候環境、季節以及獨特的工藝加工出來的。
品飲烏龍茶有喉韻的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津而有回味，細加品味似嚼之有物。
由於產區、茶樹品種、工藝的不同，特征也不相同，武夷巖茶特有的巖骨花香叫巖韻，安溪鐵觀音叫觀音韻或音韻。
搖青
烏龍茶的基本工藝是：鮮葉、萎凋、搖青、涼青、殺青、揉捻、幹燥、毛茶。
具體掌握上，不同地區有所不同，品質也有差異。
按照其制法和品質特點，福建、廣東、臺灣的烏龍茶可以劃分為四個類型：
鳳凰單樅 綠葉紅鑲邊
閩北烏龍：產於福建武夷山，重曬青、重搖青，發酵程度較重25-35%的條形烏龍茶。
閩南烏龍：產於福建安溪，輕曬青、輕搖青，包揉，發酵程度較輕15-25%的半球形烏龍茶。
潮州烏龍：產於廣東潮州、汕頭，重曬青、重搖青，發酵程度較重25-35%的條形烏龍茶。
臺灣烏龍：產於臺北、南投、新竹等縣市，臺北的文山包種子茶是發酵程度最輕10%的條形烏龍茶。
南投的凍頂烏龍是發酵程度較輕15-25%的半球形烏龍茶。
新竹、苗栗的白毫烏龍，發酵程度最重50-60%，是一種白、黃、褐、紅多種色彩相間的條形烏龍茶。
又稱東方美人茶、香檳烏龍。
東方美人茶
後面幾期我們單獨介紹幾款知名烏龍茶。
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