六安茶和老君眉是紅樓夢中最讓人深刻的兩個茶，在《紅樓夢》中第十一回『櫳翠庵茶品梅花雪』中，幾句話裡，將兩款茶都帶了出來，給人深刻的印象，但是至於在文中六安茶和老君眉分別是什麼茶？
卻眾說紛紜。
在探究六安茶和老君眉具體是什麼茶之前，先簡單陳述制茶和茶類發展史和茶葉命名的一些基本原則。
茶的發展歷史大概經歷了采食茶樹鮮葉、從生煮羹飲到曬幹收藏、從蒸青團茶道龍鳳團茶、從團餅茶到散葉茶、從蒸青到炒青，再從綠茶發展到黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶《烏龍茶》，形成今天主流的六大茶類分法。
六安瓜片《綠茶》
茶葉命名則主要用於茶的認識、區別、分類和研究。
現行的茶葉命名主要包括：
《1》 以茶葉形狀命名，如珍眉、瓜片、紫筍、雀舌、松針、毛峰、毛尖、銀針、牡丹等；
《2》 以茶葉色香味命名，黃芽、《敬亭》綠雪、白牡丹、白毫銀針形容幹茶色澤；溫州黃湯形容湯色，雲南十裡香、舒城蘭花則以香氣命名，泉州綠豆綠、江華苦茶則是以滋味命名；
《3》 以采摘 時期和季節命名，如明前、春尖、春蕊、秋香、冬片等；
《4》 以制茶技術不同命名，如炒青、烘青、工夫紅茶等；
《5》 以茶樹品種不同命名，如烏龍、水仙、鐵觀音、大紅袍等；
《6》 以銷路不同命名。
如內銷、外銷、僑銷、邊銷；
《7》 以茶葉產地不同命名，一般以地名茶，如顧渚紫筍、西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片等。
歷史上，尤其是在曹雪芹寫《紅樓夢》的年代，是沒有采用六大茶類的命名方法，雖然現在的六大茶類都基本已經成形。
當然更重要的一點，六大茶類分法也是茶學發展到近現代的產物，清朝的時候是不存在六大茶類的說法。
古代茶命名，以茶產地地名加茶葉形態命名居多。
如《7》中顧渚紫筍《唐朝貢茶》：顧渚為地名、紫筍指的是紫色的筍狀茶芽；霍山黃芽《唐朝名茶》：霍山為安徽的一個地名，黃芽指黃色的茶芽。
回到六安茶， 單純從字面上去理解就是六安產的茶，和傳統的命名方式一樣。
但回到茶葉命名中的《7》，沒有後面的茶葉形態的定語，所以就留下是六安什麼茶的想象空間，也給《紅樓夢》的研究者們留下了足夠的探索空間。
人民文學出版社版《紅樓夢》中關於六安茶的註解為：『產於安徽省六安縣。
明代屠隆《考槃馀事》：六安茶‘品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發香，而味苦，茶之本性實佳。
’』按對註的理解，註者應該指的是：安徽六安產的炒青綠茶。
馮其庸、李希凡主編的《紅樓夢大辭典》中對六安茶的註解為：『安徽名茶。
……六安茶有毛尖、瓜片、銀針等名品』。
但六安茶不大可能是我們今天說的十大名茶六安瓜片，曹雪芹那個時代，還沒有六安瓜片，六安瓜片創制於清朝末年。
君山銀針《黃茶》
有人還認為六安茶是產於祁門六安龍團《黑茶類》。
但筆者認為結合賈家的地位，應該不會選擇相對粗老的六安龍團。
關於六安茶的爭議還相對較小，更有爭議的是賈母要喝的老君眉。
關於老君眉是什麼茶，主要有以下幾種說法：
《1》 福建武夷山所產的巖茶，精選嫩芽制成，香高氣爽，其味甘醇，形如長眉。
見郭柏蒼《閩產異錄》。
《2016年6月版人民文學版《紅樓夢》註》
《2》 老君眉，茶名，今六安銀針即為老君眉。
銀針茶為六安著名白茶，香高氣爽，其味甘醇，針長如眉，故名老君眉。
此茶為六安所產，故賈母誤以為一般六安茶。
《《紅樓夢大辭典》『老君眉』詞條》
《3》 君山銀針。
著名茶人莊晚芳在《中國名茶》中指出：『乾隆皇帝特別愛好君山茶，規定每年要進貢18斤。
初春時由地方官吏監督采制，每制一斤貢茶就要花兩千錢。
《紅樓夢》曾談到妙玉用梅花上的積雪來烹煮老君眉茶，指的就是君山銀針』人民文學出版社1982年版的《紅樓夢》註為：老君眉產於湖南洞庭君山的一種銀針茶，精選嫩芽制成，滿佈毫毛，香氣高爽，其味甘醇，形如長眉，故名老君眉。
《轉引自《妙玉所奉老君眉茶考》，汲丹，2017年11月刊《中國茶葉》》
《4》 老君眉為老白茶。
王鬱風在《老君眉茶考》中說：『老君眉茶，葉形長，芽多毫，外觀芽身滿佈白毫。
它既不屬於綠茶，也不屬於黃茶，而屬於白茶類。
沖泡後，茶湯色白淡黃，茶味較淡，與《紅樓夢》中所寫相符』潘向黎也寫到『曹雪芹寫到的老君眉是產於福建的一種白茶，很可能已經失傳』《《妙玉所奉老君眉茶考》，汲丹，2017年11月刊《中國茶葉》》
白毫銀針《白茶》
老君眉是什麼茶？
以上四種的說法都有一定的合理性。
從茶葉命名的相關知識去判斷的話，去理解老君眉會更好。
從茶學角度來分析老君眉：
一、『老君眉』應該是茶葉形狀命名，可以初略地理解為『長得像老人眉毛的茶』，針形茶和眉形茶都有可能是『老君眉』。
歐陽偉華在《〈紅樓夢〉茶名說略》一文中考證：君山銀針所產的湖南省的歷史文獻《 湖南省志》、《 湖南通志》、《 嶽州府志》、《嶽陽風土記》和《 巴陵郡志》等書中均無『 老君眉』的記載。
至於近年來有學者通過考證，認定老君眉產於福建省東北部的武夷山，他們的證據就是《閩產錄異》、《 福建通志》、《 崇安縣新志》都有老君眉的記載。
《 紅樓夢》的成書時間在 18 世紀 50 年代，郭柏蒼的《 閩產錄異》成書於 1886 年，《 福建通志》、《 崇安縣新志》則都是成書於更晚的民國時期，這三部對老君眉記載的書都晚於《紅樓夢》 一百多年以上，因此通過這三部著作來判斷《紅樓夢》 中的老君眉產於福建武夷山顯然是過於武斷。
從這個角度看老君眉為君山銀針、武夷巖茶說，基本可以排除。
粗眉形青茶《鳳凰單樅》
二、以賈家的身份，哪怕作為日常的飲茶也應該是貢茶《土貢》級別的茶葉。
所以『老君眉』應該是貢茶級別的茶。
三、上下文語境分析。
賈母將吃剩下茶遞給劉姥姥，劉姥姥對茶的評價是『好是好，就是淡些，再熬濃就更好了』，可以推測茶的滋味相對較淡。
綠茶、白茶、黃茶也都有可能。
還有賈母說的是『我不吃六安茶』，妙玉說的是『老君眉』。
這裡可以從兩個角度去解釋：一是老君眉和六安茶的茶性不同；二是，老君眉和六安茶的級別不同。
從小說刻畫妙玉的形象來看，不難看出妙玉身上確實是有些做作、勢力和虛假。
茶級別不同的可能性遠高於茶性不同的可能性。
四、關於老白茶說法。
清朝有白茶的制作，但是主要的白毫銀針《約1796年產制》、白牡丹《1922年創制》，貢眉和壽眉的創制時間和兩者比較接近，肯定無法上溯到曹雪芹的時代。
綜合來看：六安茶和老君眉均為六安產的炒青綠茶，老君眉的形狀應該為針形或者眉形，而且應該是比普通六安茶級別高。
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作者：找茶丨弘益茶道美學編輯
參考書目：
《紅樓夢》，曹雪芹、無名氏著，程偉元、高鶚整理，人民文學出版社；
《紅樓夢大辭典》，馮其庸、李希凡主編，文化藝術出版社；
《妙玉所奉老君眉茶考》，汲丹，2017年11月刊《中國茶葉》；
《制茶學《第三版》》，夏濤主編，中國農業出版社；
《中國茶經》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社
《〈紅樓夢〉茶名說略》，歐陽偉華，《蘭臺世界》2015年9月刊
《妙玉所奉老君眉茶考》，汲丹，2017年11月刊《中國茶葉》》
•本期編輯✎找茶
•圖片來源：網絡