普洱茶並非以香氣取勝。
但香氣終究是讓人愉悅的物質。
很多賣茶人喜歡在開湯泡茶之後讓喝茶人聞一下掛杯香。
這香與不香，雖然還不足夠成評價一個茶最後結果的理由。
但這可能是也是很多的喝茶習慣之一。
掛杯香的解釋和定義：
掛杯香其實就是指留存於杯子的香氣。
當然不同的茶掛杯香也是不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣就不在了；有些茶則熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
在我們用蓋碗或紫砂壺泡茶時，茶葉散發出香味，有人會說是器具吸附了茶香，所以杯底才會留香。
其實器具本身是不會吸附香氣的。
蓋碗內壁掛瓷，它並不會吸附香氣，我們品飲佳茗時用的小玻璃杯，也不會吸收香氣或消散香氣，如果選用紫砂壺、紫砂杯來泡茶，茶葉的香氣就會被所用的器具吸附很大一部分。
香氣產生的兩方面
鮮葉生長在茶樹上，它不會自帶也不會吸附任何香味。
當我們把鮮葉從樹上采摘後，隨著水分的散失，芳香類的物質和空氣會發生生物化學反應，就會有香氣，比如在攤晾的過程中就可以聞到香味。
另一種情況出現在殺青時，芳香類的物質隨著溫度變化和鍋壁發生生物化學反應，從而產生了香味。
茶葉的香氣有高有低，有濃有淡。
蜂蜜味、花蜜香、蘭香等等千變萬化。
不同山頭，不同葉類，不同時節采摘的茶，呈現出的香味也不盡相同。
香氣的一些制作秘密
隨著新世紀人們對茶葉的品飲有了一定的追求，逐漸出現了一個比較標準的，被大家公認的傳統制作工藝，也就是全程低溫殺青。
所謂的低溫殺青，就是在殺青時鍋壁溫度不能超過180，並且在鍋內的鮮葉溫度不能超過80。
在整個殺青過程中對鮮葉的酵素酶隻是鈍化而不是殺死，再經過揉捻、日曬和低溫式的烘幹或陰幹後，保留了芳香類物質和酵素酶的活性，才有了我們後期品飲時比較愉悅身心的香氣、口感。
從這個方式上來說，香氣是可以在炒茶時人工控制的。
特別是新茶階段。
普洱茶不以香氣著稱，而以滋味取勝。
論香氣，鐵觀音的香十分醇厚濃鬱；而普洱茶的香，則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。
『掛杯』可以作為評判茶葉好壞的依據之一，然而僅追求普洱茶的『掛杯』也勢必會與好茶失之交臂。
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