生津這個問題相比回甘來說，似乎更來得神秘。
生津這個特點相對回甘來得不明顯和直接。
而且有些茶，本身是回甘強過生津。
如果是生津和回甘並重的茶，一般也是價格很高，也並非大眾化的消費了。
從生理學角度來說，生津是指口腔中分泌出唾液。
就喝茶來說，是指口腔因受到茶湯內含物質，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。
大部分地區的古樹茶，是回甘來得比生津快。
所以生津能感受到的狀態更少。
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普洱茶是中國眾多茶類中內含物質最為豐富的一個品種，所以，普洱茶的生津效果也常為人所樂道。
一款普洱茶的生津程度往往與其水溶性內含物質豐富與否高度相關。
以前大臻也說過這個問題。
在上一次我們寫的品茶筆記：行者品茶(050)：小葉種的弱勢。
討論過小葉種的口感和弱勢問題。
諸如小葉種的茶反而會在這方面表面得更好，如景邁，倚邦，還有佈朗山一些特別區域的。
包括大臻已銷售完的倚邦，也是在生津方面表現得很強。
比不遠處的大葉種易武要強和明顯。
所以也銷售得很不錯。
一款優質的普洱新生茶，需要令品飲者可以快速地感受到生津感。
澀與苦都是茶正常的反映。
各茶區水土結構和樹年齡的不同，讓這兩方面的化學成分側重點有不同的表現。
所以有句話叫『澀能生津』，是人的口腔在茶澀後會對生津更能明顯。
在新茶中，生津感一般與澀感相並存。
茶湯入口之時，一般先感受到的是澀感，其後才能感受到生津感。
對於一款優質普洱新生茶而言，澀感的存在是無法避免的，也是開始時讓人感覺不適應的。
但是因澀感所產生的生津感卻令人口腔覺得舒服。
優質的新茶，澀感的褪去往往十分快速，在口腔與舌尖感受到澀的同時，生津感就不期而至，之後，在舌底可以明顯感受到津液的分泌，使得『澀』的存在感被快速減弱。
所以，優質的新生茶，允許澀感的存在，但絕對不允許澀感一直膠著著存在，且生津必須快速而有力。
如果一款新生茶，生津感不強烈，一般難以被判斷為優質新生茶。
那說到熟茶這個角度來說，澀與苦平和，弱化之後。
應該如何來表達這方面的感受。
對於普洱新熟茶而言，通常澀感的存在並不明顯，因為熟茶在渥堆發酵過程中，將新生茶的許多刺激性物質通過微生物的作用，將其轉化為較溫和的存在。
所以，新熟茶的澀感一般來說不明顯，所以，生津感對於普洱熟茶來說，體現得不算明顯。
優質的新熟茶，一樣會讓口腔產生令人愉悅的生津感，這種生津感當然不如優質新生茶那樣明顯。
如果一款新熟茶可以產生生津感，通常會被認為是發酵適度的優質熟茶。
他不是直接那麼明顯。
但細感受的話，口腔兩側一樣能感受得到。
但這需要有更安靜和細微的觀察力。
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