在通常情況下，我們常形容水好，可以叫甘甜，甘和甜這似乎是一個意思。
那如果我們提高到一個更深入的理解去理解口感。
就需要將這兩個細節分出來。
一、
多種糖份引起回甜
回甜多是一種潤物細無聲的感覺。
關於茶中的甜味物質目前研究的比較清楚，茶中含有單糖、多糖、果糖等物質，喝茶之所以會有甜味主要歸功於茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質，而茶中呈現甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質，這些糖類物質含量越高，浸出量越高，茶的味道就會顯得越甜醇，這也是喝茶回甜的原因之一。
除此之外在茶中蘊含有很多茶多糖，這些多糖類本身沒有甜味，但在品飲過程中在口腔中會有滯留，而唾液裡面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味，這也是茶回甜的原因。
茶中的甜味物質除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質的作用，茶中的一些氨基酸類除了表現鮮味外，也表現甜味，這些甜味經過刺激味蕾而顯現出來，就造成了茶的『回甜』之感。
主體來說是糖類物質在其中的起作用的結果。
二、
回甘是另一種體驗和內質結果
回甘如果有的話會感覺更加的層次感。
當茶湯入喉時，茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產生『生津回甘』的感覺，此時喉部有滋潤甘美之感，這就是回甘。
其實回甘簡單來說就是普洱茶在喝下去之後，促使人體機能在喉嚨處分泌出菌素，經人唾液相結合。
回甘的形成是苦後回甘，我們知道茶的味道是在多種物質作用下形成的多味綜合體，所以茶給我們的感受可分為『澀、苦、鮮、甜』四種。
苦澀是茶葉最原始的味道，因為茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道便是苦澀味。
不同的茶葉苦味表現不同，有舌尖部位、有後半段、有上顎、有兩頰苦，因此茶的回甘體驗也有所不同。
決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶湯的鮮甜度越高，優質的茶在品飲後都會有舌面泛甘之感，而茶葉的內質高低也決定了回甘的持久度和強度，所以回甘越久越強的茶就越好。
綜上所述，我們可以發現，茶中的『回甜』主要是物理作用，取決於茶葉本身的口感，而『回甘』則是由菌素轉發作用而來，由茶葉內含物質的高低決定，這也是二者之間最大的區別。
也有茶友將回甘和回甜用在生熟茶上面來進行區分，其實這並不正確。
生茶中有回甘的也有回甜的，熟茶中有回甘的也有回甜的。
怕是茶本身的特點決定的。
而不應單個的生硬的分開。