丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近的巖茶圈，是毛茶的天下。
有位在武夷山認識的熟人，前兩天開車上福州看店面。
然後還非常客氣地帶來了伴手禮——無數袋毛茶！
並且還很貼心地貼上標，分門別類，做好了記號。
眼看一下午的時間，要投入到這大部位式的毛茶堆裡，麻花趕緊做準備。
先是洗盞洗杯洗蓋碗。
找出專洗茶具的大臉盆，洗幹凈一溜蓋碗、公道杯、茶杯。
再是準備各式口味茶點。
有客上門，而且還是試毛茶，多備點茶點預防茶醉，有備無患。
萬事俱備，隻待試茶。
寒暄介紹兩句，就趕緊燒沸了水，開始泡茶。
一連過去的兩、三個鐘頭，茶水桶裡泡開的葉底，已經堆成小山。
桌面上，更是歪了蓋碗，空了果碟。
茶呢，總算是試完了。
而在此期間，卻是各種思想火花碰撞，腦洞大開。
還是來分享一下，在這個茶話會上，到底亮出了哪些金句吧。
《2》
腦洞一，肉桂的桂皮香是不是一股辛香？
這個疑問，是在喝一泡巖上肉桂毛茶時，請一位新朋友聞香後，他提出來的。
第一聞，他就皺了眉，狀似苦思冥想。
再聞就忍不住發問，肉桂的茶香是不是有股『烈』的辛香，聞著有些上頭，怪不得說肉桂霸氣，滋味入口刺激感強。
果然，新人的直覺總是最靈敏的。
肉桂的桂皮香，用一個『辛』字便能進行高度概括。
這股聞起來偏辛銳的香氣，類似鹵肉料包裡各式香辛料給人的感覺，尤其是那片卷成筒的樹皮《桂皮》，更是聞起來一『毛』一樣。
隻不過巖茶肉桂的真身是茶，而非桂皮本桂，沒有那股香辛料的氣味來得濃重而已。
但肉桂有桂皮香，不代表它風味很刺激、很辣。
因為香氣是靠鼻子聞出來的，而茶味具體如何，還得慢慢喝過才知道。
同時，巖茶肉桂的桂皮香，也不算一種聞了會讓人上頭發沖的異香。
如果你覺得現在聞肉桂，普遍茶香都略顯毛躁，不夠沉著、淡定、悠揚，還是因為它們現階段還是毛茶。
沒有被高溫炭火淬煉洗禮，茶香自然未能最終成型。
《3》
腦洞二，肉桂的桂皮辛香，是靠工藝決定的？
試茶期間，肉桂是茶桌上的主角。
一連喝過數款茶後，茶過三巡，有朋友順勢開腔：肉桂的桂皮香，是不是靠工藝決定。
因為他喝XX家的招牌肉桂，經常能喝出明顯桂皮風味。
但平日去外面喝茶，少有遇上桂皮香特別濃鬱的肉桂。
這背後是不是說明，各家工藝不同？
一石驚起千層浪。
他的這番猜測，當場就被反駁——桂皮香是肉桂的品種香，不屬於工藝香。
如果原料不純《非肉桂》，改用金牡丹、瑞香之類去做茶，那不論用怎樣的工藝去加工，都做不出桂皮香！
另外，對肉桂來說，桂皮香是否高揚突出也和山場環境有關。
通常山場環境相對開闊，日照充足的巖上、崗上，更易做出茶香高揚，大桂風味突出的肉桂。
如果是正巖坑澗茶，那麼，得益於清涼的山場小氣候滋養，連肉桂與生俱來、棱角分明的辛銳桂皮香，也能變得悠揚、低調、綿長不少。
話說回來，制茶工藝的確會影響巖茶肉桂的香氣。
比如，攤晾是否及時、做青發酵程度、火功是焙輕火、中火、還是足火？
這一系列的變量，都在影響肉桂成品的茶香演繹。
要是攤晾不及時，做青過熟，那麼，肉桂自身的桂皮香，肯定聞起來沒有那麼清晰、直觀、分明！
《4》
腦洞三，是不是隻有肉桂才有蜜桃香？
據觀察，調味茶市場裡，蜜桃烏龍一直頗受大眾歡迎。
而巖茶裡，蜜桃香肉桂雖說沒有前三、四年那麼輝煌，但市場受眾依舊很廣。
一泡帶水蜜桃香味的肉桂，在茶桌上歷來很受好評。
那天在喝毛茶時，在某泡肉桂上，聞出來類似幾分生桃、硬桃的香氣。
這茶香略顯抽象，描述起來就是，你能分辨得出這陣果香很像桃子味，但蜜桃味卻僅有幾絲掠影，不甚濃鬱。
眾人輪流揭開蓋聞香後，新人朋友問，蜜桃香是不是肉桂的專屬？
因為他喝巖茶的時間也不算短了，但迄今為止，隻有在肉桂身上才喝到蜜桃香，而水仙、大紅袍、鐵羅漢、梅占之類的茶，卻沒有遇到過這種口味。
這能不能證明，蜜桃香是繼桂皮香之後，專屬於肉桂的隱形品種香？
講真，這位新朋友的說法還蠻好玩的。
巖茶裡，都說香不過肉桂，那是不是證明肉桂的品種香能擁有『多重國籍』，除了桂皮香以外，還有包括蜜桃香、奶油香等。
其它巖茶品種的品種香，大多是單一的，隻有肉桂才能坐擁多重品種香？
不不不，這樣的設想不成立。
武夷巖茶裡，沒有多重品種香一說，一個品種一個味，各不相同。
眾多巖茶品種裡，蜜桃香並非肉桂專屬。
比如矮腳烏龍《品種香是清甜蜜桃香》、春桃《品種香是甜美系的桃香》……
對肉桂來說，蜜桃香和奶油香屬於稀有特色香氣，得結合山場環境、天氣因素、做青方式、焙火火功等多重因素，才能有機率做出來。
蜜桃香肉桂，果香突出，做青發酵時，必定得發酵足一些，才能做出這股類似熟水果的香氣。
肉桂裡，蜜桃香屬於特色香，不是品種香。
聞香辨茶時，隻看蜜桃香，就盲猜一款茶鐵定是肉桂，會有不小的翻車風險。
《5》
試肉桂，試還沒焙火的毛茶肉桂，茶香是一大看點。
同時，茶香也是一大熱點，容易引起爭議。
對肉桂而言，蜜桃香的表現是多元化的。
畢竟，果香不是肉桂自帶的香型。
更多的時候，肉桂做出果香，依靠的是發酵。
發酵程度足一些，生成的熟果香會更濃鬱。
伴隨著制茶過程的一系列變化，肉桂的蜜桃香能呈現出千面風采。
畢竟，就像桃子的分類那樣，硬桃、軟桃、毛桃、油桃、鷹嘴桃、水蜜桃、蟠桃。
桃子的家族成員眾多，蜜桃香類似多元。
做茶時，哪怕是同一片山場出來的肉桂茶青，也會因制茶師的工藝與手法不同，呈現出不一樣的風采。
可見，做茶是一門大學問。
但對喝茶人來說，只要茶好，香氣好/滋味好/韻味佳，就不必過多糾結那些隱秘的制茶門道。
畢竟，喝起來好，才是真正好！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。