秋冬的柚子，它的皮是澀的，
山林裡的野果，吃起來是澀的，
白茶又是曬、又是烘，
為什麼它也是澀的呢？
文 | 小白
01
前幾天，和小藍在一起聊天的時候，她問了一個問題：
茶葉店買了一餅白牡丹，跟平時一樣的方法去泡，可是她說喝起來舌頭會很澀，然後又少放點水，還是澀啊，這是怎麼回事啊？
小白好奇，問小藍，是不是沖泡時的水溫不對，所導致白茶喝起來澀，她說他分別用了幾種水溫來泡白茶，泡出來都是一個味道，澀！
《小白獨白：這小妮子，明知道小白家的茶是最好的，還偷偷上茶葉店買茶，現在吃虧了吧》
這就令人不解了，明明白茶泡出來是清甜的，為什麼小藍的白牡丹會是澀的呢？
小白試著幫她找找這其中的原因。
02
從理論上來說，白茶喝著有苦澀感原因有很多。
1、茶葉和口腔中的酶反應
在喝茶時，茶中的多種活性物質會和我們唾液裡蛋白、蛋糖混合在一起，從而刺激形成苦澀感。
這樣說比較拗口和難懂，小白用吃鳳梨舉例。
我們在吃鳳梨的時候，通常會用鹽水泡一泡再吃。
如果不用鹽水泡，那鳳梨吃起來可是會割舌頭的，十分難受。
而鳳梨割舌頭是因為鳳梨中有一種成分，它在我們的唾液中稀釋，讓我們的舌頭像被割了一樣，感覺到疼痛、不適。
喝完茶會有澀感跟吃鳳梨的澀感很像哦！
茶葉中的一些物質會和我們口腔分泌的酶結合，也會形成澀感。
03
2、沖泡方法不當
算起來，茶葉中的茶多酚就是使澀感的『罪魁禍首』。
從理論上來說一般像芽頭嬌嫩的茶茶多酚含量高一些，也比較容易出現澀感。
但並非所有的茶都是一樣，如果是品質好的白茶，則不會出現澀感。
除了這些原因外，沖泡白茶的投茶量也是出現澀感的原因。
一般我們沖泡白茶，用110ml或者是120ml的白瓷蓋碗，投5g的茶就合適啦，這樣泡出來的茶不會太淡，也不會太濃，口感極佳。
如果茶葉放多了，也是會出現澀感的呢~~茶友們可別多放茶葉咯。
另外，沖泡方式不對，也會出現苦澀。
白茶沖泡選用白瓷蓋碗為最佳，白瓷蓋碗能在沖泡時靈活的把控出水時間。
如果用紫砂壺或透明玻璃杯、白瓷壺，是沒辦法做到及時控制出水這一點。
像紫砂壺沖泡新茶，就很容易出現澀感，畢竟它不好出水，相當於坐杯了。
茶葉坐杯，就容易出現苦澀感啦~~
04
白茶會容易出現澀感，還和工藝有關喲~
白茶的制作工藝看似簡單，沒有細心、認真做茶，是做不出好茶的。
白茶的制作過程是很淳樸的，特點就是不揉不捻，日曬烘幹，采用古法制作。
經過采摘、攤晾、萎凋、日曬、烘幹等步驟，沒有復雜的加工，最大的保留白茶的營養成分。
萎凋、日曬、烘幹這三個步驟都是為了晾幹茶的水分，這些步驟可忽略不得。
如果在這個時間段偷懶的話，白茶中的茶多酚、咖啡堿，氨基酸就會發酵，這樣會讓白茶的品質下降，就會產生苦澀的情況。
咖啡堿和茶多酚是造成茶葉苦澀的原因，加工制作的時候，沒有掌握到位，就會讓白茶變現出澀感。
所以說，白茶遠遠沒有你想的那麼簡單呀！
05
這樣一看，發現令白茶出現澀感的原因還真是很多，
如果茶友們發現你們喝的白茶有苦澀感就可以從這篇文章中找到答案哦~
小白在這提醒大家想要茶葉沒有澀感，要注意一下4點：
1、投茶量最多5g就合適啦。
2、沖泡白茶時，不要長時間坐杯，要快出水。
3、用白瓷蓋碗沖泡白茶是最棒的哦~
4、選購品質好的茶
這些細節注意了，我們就能規避喝到苦澀感十足的茶。
最近天氣越來越冷了，茶友們在看小白茶知識的時候，不要忘記學一些養生小技巧喲~~
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