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很多茶友都知道，烏龍茶的一個重要特征是『綠葉紅鑲邊』，而鐵觀音作為烏龍茶的一個重要分支，理所當然地應該『綠葉紅鑲邊』嘍？
其實，不管是書本上，還是網絡上，也都常常說好的鐵觀音都是『綠葉紅鑲邊』的。
可是，最近有一些茶友問小懂，為什麼現在的鐵觀音基本都看不到『紅邊』了呢？
不管是高價的優質茶，還是低價的口糧茶，貌似極少有紅鑲邊的。
這是為什麼呢？
▲鐵觀音葉底，幾乎沒有紅邊《懂茶帝供圖》
是的，現在的鐵觀音，尤其是清香型鐵觀音，已經基本上看不到『綠葉紅鑲邊』了，因為鐵觀音在制作工藝上較傳統有了一定的改進。
小懂就此請教了國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌。
陳仕斌老師解釋說，綠葉紅邊是傳統制作烏龍茶重搖青、重發酵形成的特點。
而如今，制作鐵觀音時為了保持外形的美觀、茶湯的清澈透亮、以及茶水的清純度，在制作工藝上面有所改進，紅邊現象會略少一點。
而且在搖青中產生的紅邊，也會用摔邊機把它給摔掉，這也是為了保持幹茶外形和茶湯的這幾個優點。
小懂了解到，輕發酵生產工藝中，殺青的工藝後有一道工藝叫『去紅邊』。
因為業界多認為去紅邊可以去除澀味，增加茶水的口感，提高茶的品質。
所以，以輕發酵生產工藝的鐵觀音，在炒青炒好的時候，制茶師會將茶包在一塊茶巾佈裡，然後用力在地上拍打。
這個拍打要求要用力均勻，而且動作要快，否則包在茶巾佈裡面的茶青因溫度太高，會造成茶青過熟，影響品質。
當然，現在已經有越來越多的茶農或茶廠采用摔邊機來進行摔邊《去紅邊》了。
▲人工摔青《摔邊》
▲將茶包捆紮固定在摔青機上
▲摔青機高速運作，茶包重重地摔打在板子上
摔青工序一般歷時一分鐘左右，結束後將茶葉倒在開孔竹篩上，利用竹篩的小孔過濾掉打下來的紅末。
也正因為有這個工序，一些鐵觀音的葉底能清楚地看到摔邊摔碎的痕跡。
▲用篩子篩紅末
▲鐵觀音葉底常有摔邊摔碎的痕跡
親，這回知道了為什麼現在鐵觀音很少紅邊了吧？
今後喝鐵觀音不要覺得奇怪了哦！當然，關於『去紅邊』的工序到底好還是不好，每個人的觀點可能不盡相同。
不過，有生命力的創新一定會走得很遠的，就讓時間去證明吧！
註：本文圖片除註明之外，其餘來源於網絡。
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