丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
滴答的落雨聲鉆進了沉沉的夢裡，將人從午睡中生生吵醒。
想來很長時間，生活裡都離不開『雨』這個詞了。
算了，還是起來喝茶吧。
雨季的時候，茶香聞起來，多了一絲江南的煙雨朦朧。
像蒙著面的『翠羽黃衫』，將明艷動人隱在了輕紗之後。
似遠似近，若即若離，格外輕逸。
聽說這種感覺和氣壓有關，和濕度有關，或許也和心情有關。
總有人時常會問：村姑陳，為什麼我從蓋香上聞不出你形容的味道？
氣味是很主觀的感覺，就像讀者眼中的哈姆雷特，有著千百種的不同。
就算是同一款茶，同一個人，在不同的時間，不同的場合，都可能會有不同的香味感受。
聞不出一模一樣的味道，再正常不過。
但若隻是苦惱於香氣太淡薄，聞不出馥鬱濃厚的茶香，也不是沒有辦法改善。
掌握四個聞香的小技巧，可以幫助你更好地感受一款好白茶完整、明晰的蓋香。
《2》
一、用沸水沖泡。
有香，才能聞香。
沸水沖泡的目的，就是將葉片中不同沸點的香氣都充分釋放出來。
就像夜空中的絢爛煙火需要用火去點燃，茶香中的馥鬱芬芳也需要用高溫去激發。
當沸騰的水註入蓋碗時，葉片中的芳香物質會活躍起來，興奮起來，像熱血的戰士，沖破葉表層的阻攔，盡情地向茶湯裡，向空氣中釋放。
此刻，香氣是豐富的，是有力的，是極易被人感知的。
有了大量的香味物質被析出，聞香才有了可能性。
此外，從註入的那一刻開始，沸水就在不斷地降溫。
從高到低，從熱到冷，水溫會慢慢地下降，形成了一個溫度區間。
在這個區間裡，各個沸點的香氣，都有了表現的機會。
它們大部分都能找到適合自己的溫度，從而具備了釋放的基本條件。
而喜歡用低溫水沖泡白茶的茶友，就很難從碗蓋上聞到層次如此豐富、香氣如此飽滿的茶香了。
畢竟低溫水和沸水之間是有一定溫差的，缺失了一大塊的溫區。
少的一部分溫度，就少了一部分的香氣。
本來可能有如溪邊初生蘆葦般的毫香，清鮮與溫柔交織的優雅花香，百花盛開的馥鬱花香。
因為水溫沒有達到激活的沸點，這些香氣仍然被鎖在葉片之中，不得散發，直至最後。
可嘆，可惜。
《3》
二、迅速合蓋，趁熱聞香。
香氣，是會揮發的。
四周空間越廣闊，香味散發得也就越快。
溫度越低，留存的蓋香也越少。
因此聞香，一要及時鎖香，二要爭分奪秒。
註入沸水後，迅速合上蓋子，將葉片中釋放出的大量香氣鎖在碗中，讓融合著茶香的水汽在碗蓋上凝聚。
倘若任由蓋碗敞開著，它會隨著蒸汽氤氳而上，逸散在空氣中，像出籠的鳥兒再也無法捕捉住。
緊接著快速出湯，動作要迅速，趁著茶湯剛剛傾倒完，碗蓋還是熱乎乎的時候，去嗅聞蓋上香氣。
此時的茶香，濃鬱飽滿、層次豐富，是聞蓋香的最佳時機。
白毫銀針鮮嫩的毫香，白牡丹高雅的花香，春壽眉清甜的花香，秋壽眉艷麗的花香，還有老白茶濃鬱的稻谷香、沉鬱的藥香、微甜的熟棗香、悠長的陳香等等。
諸香紛呈，像一朵萬千繁花共生的花苞，每一層都是不同的清香，層層分離又層層交融。
若是等蓋子都涼透了，香氣也消散得差不多了。
此時再去聞，所有的香味都不復之前那般濃鬱、清晰，隻留下少許清冽的餘香，在尾調上徘徊。
錯過了感受茶香的好時候，聞香人隻能徒留無花空折枝的遺憾。
《4》
三、鼻尖湊近蓋頂心，連續嗅聞三次。
某次聚會，喝的是馬頭巖肉桂。
核心山場的『馬肉』，其香之濃厚可想而知。
可身邊的小夥伴一直感嘆：這茶喝著香，聞起來反而沒什麼感覺。
扭頭一看，原來她聞香時，是把蓋子覆蓋在鼻子上方，像給鼻頭帶了頂草帽。
聞香的位置很重要，嗅聞的位置不對，香氣也會淡了許多。
仔細看蓋碗會發現，它的蓋子是個圓弧的造型，就像一個穹隆寶頂，覆蓋在碗身之上。
而蓋頂心，就是這個寶頂最高處，茶的香氣隨著蒸汽向上攀升，然後在此處匯聚。
頂心就是蓋香最濃鬱的地方，隻有在這裡才能聞到最濃鬱的茶香。
如果去聞蓋子邊沿，香氣大打折扣，感知也不那麼清晰。
正確的做法，是快速出湯後，迅速舉起蓋子，將內壁面向自己，湊近鼻端，深吸一口氣，去嗅聞蓋頂心的位置。
而且聞香時，也不是隻聞一次就好。
好的白茶，蓋香是極富層次變化的，所以聞蓋香時，一般會嗅聞三次。
趁熱聞第一次，鼻尖靠近頂心，深吸氣，聞蓋上的熱香。
合蓋，換氣，頭微微側開，呼出濁氣，吸入幾口清新的空氣，清理鼻腔。
再度用鼻子去接近蓋子中心位置，吸氣聞香。
如此嗅聞三次，方能完整感受到一款好茶所散發的，像提拉米蘇一般豐富的香氣層次。
《5》
四、兩個聞香誤區要避開。
自己一人喝茶的時候，可以不拘小節。
但是如果是三五好友一起喝茶，就需要注意到其他人的感受。
尤其在聞香的時候，切記兩個『不要』。
一是鼻尖不要離蓋子太近。
聞蓋香時，需要讓鼻尖去湊近蓋子，這個時候總是會想近一點，再近一點，好能聞得更多，更清晰的毫香、花香、藥香。
可無論聞香的心是多麼迫切，鼻與蓋之間最好還是保持一定距離。
畢竟大部分人的臉天天都裸露在外，上面有分泌的油脂，有脫落的表皮細胞，還沾有空氣中的灰塵。
而我們也不可能像洗手一樣，在聞香前先洗一洗鼻子。
離得過近了，萬一鼻尖碰上了碗蓋，多少有點不太衛生，影響其他人的喝茶情緒。
茶是要入口的東西，還是盡量不要和皮膚直接接觸為妙。
二是聞香時不要說話。
人在遇到快樂的事情時，總是很喜歡與自己的好友分享。
聞香時也不例外。
能從蓋上的香氣中，感受到鮮筍般的嫩，小黃瓜般的鮮，幽蘭一般的清雅，秋桂一般的香甜，太神奇，太美妙了。
尤其是一些剛剛學會聞香的新茶友，心情更加興奮，迫不及待地想與其他朋友分享自己的感覺。
這時要注意，最好是在合上蓋子後，再來交流聞蓋香的心得。
要知道，人說話，是會呼出氣體的，偶爾也可能會有少許唾沫飛出。
蓋子還沒有合上，還立在鼻子之前，就張嘴說話，口氣和飛沫有可能會污染蓋子和茶湯。
如果正巧喝茶前吃了一些口味重的東西，那就更加可怕了，可能會得到一杯『怪味茶』。
不夠衛生不說，一起喝茶的朋友心中也會不舒服。
《6》
對茶香的感知，除了技巧，還有對它的熱愛。
茶的香氣，一直有著獨特的魔力。
明明隻是由一些物質散發的氣味，卻莫名地可以牽動你的情緒。
一杯好茶，可以讓你暢快、清爽、寧靜、舒心。
像愛情最初的樣子，純粹而美好。
據說喜歡一個人，就可能在他的身上，聞到獨屬於你的味道。
如果問村姑陳，為什麼總能聞到這麼多醉人的香氣？
那大概，也許，真的是因為太愛，太愛白茶了。
所以才能從小小的蓋碗上，聞到雨後的草地，夏季的森林，滿墻的芬芳……
愛茶之你，也一定能從蓋香上尋覓到屬於自己的獨特的味道。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。