越陳越香是雲南普洱茶最大的優勢，很多喜歡普洱茶的人都特別中意越陳越香的屬性，不僅是因為普洱茶儲存得好，口感會變得越來越豐富，而且只要普洱茶存的好，肯定又省錢又保值，很多人都把投資普洱茶當成一項愛好來做。
普洱茶的陳化基礎是建立在其制茶工藝之上，雲南普洱茶的制茶工藝在殺青的時候采用的是低溫殺青，低溫殺青的目的就是為了避免茶葉中的微生物被完全殺死，這樣可以有利於茶葉的後期陳化發酵轉化。
與雲南普洱茶不一樣，綠茶則采用的是高溫殺青，在短時間內通過高溫翻炒提高葉片溫度，這樣氧化酶經過高溫之後微生物基本上會全部被殺滅，從而讓茶葉在短時間內可以保證鮮爽的口感，從而形成綠茶的品質特征，高溫出來的茶葉雖然可以保持茶葉的鮮爽，但是經不起時間的轉化，過了一年時間基本上就沒有活性，無法達到越陳越香的效果，所以綠茶就隻能新鮮的時候飲用，而雲南普洱茶則可以時間越長越香。
普洱茶的越陳越香是茶葉的後發酵的表現，而後發酵是需要倉儲的支持的。
必須要有良好的倉儲條件才能讓普洱茶在後期表現的驚艷。
一片好茶的形成，不僅僅是簡單的好產區就夠了，唯有好產區的毛料，加上合適的溫度、溫度的轉化，再加上耐心的等待時光來打磨它，畢竟隻有時間才能給予雲南普洱茶最大的價值。
《文/袁紹龍》