紅茶起源
紅茶起源於15世紀，但紅茶由何人何時發明，因年代久遠又無古書確切記載，至今仍然是個謎團。
不過紅茶最早興盛於福建是可以確定的，查閱古文，可看到清代劉靖《片刻餘閑集》中有關我們現在熟知的小種功夫紅茶的記載『巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香……』裡面有明確提到『小種』和『工夫』。
18世紀初，出現了『正山和外山』的概念。
紅茶的加工工藝
紅茶為全發酵茶，因此也造就了紅茶與綠茶截然不同的特性。
紅茶在發酵過程中，其鮮葉中化學成分變化較大，並產生茶黃素、茶紅素等成分，形成了紅茶特有的色、香、味。
紅茶的加工工藝要稍微復雜一些，需要經過萎凋、揉捻、發酵、烘焙等工序，其中最關鍵的是發酵和烘焙。
發酵，指的是使茶葉中的多酚類物質在特定條件下充分發生氧化反應，形成紅茶特有的色、香、味。
紅茶的產地分佈
紅茶主要分佈在南方各省，比如福建、雲南、安徽、四川等地。
中國新貴紅茶典范——信陽紅茶
『信陽紅』是信陽茶葉在『信陽毛尖』之外，2010年推出的一個新品種。
它是綠茶『信陽毛尖』的有益補充，可以有效彌補綠茶難保存、毛尖茶產量低的不足；另一方面，『信陽紅』的推出改變信陽茶葉花色品種單一現狀，對擴大信陽夏秋茶資源利用，增加群眾收入，調整產品結構，開拓國內國際茶葉市場，實現茶葉大市向茶葉強市跨越意義十分重大。
它的形狀：條索緊細、金毫顯露，茶色：烏棕色，茶香：甜香持久，茶味：醇厚甘爽，最宜茶具：白瓷蓋碗，沏泡方法：水溫90C左右，沖泡1~3分鐘，最佳產地：河南省信陽市。
信陽紅茶是新創制的工夫紅茶，它以當地加工信陽毛尖茶樹的嫩芽為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、幹燥精制而成。
在制茶的過程中又對這些工藝進行了創新，尤其是在發酵工藝上，信陽紅茶最強調溫度、濕度、鮮葉表面溫度、發酵時間的精準控制，以葉片變銅紅色、青氣消失、現出清新花果香為適度。
辨茶品飲方法
1.從外形上看，信陽紅茶條索緊細、金毫顯露，幹茶顏色呈烏棕色，油潤有光澤。
2.沏泡後，茶香甜香持久，有清新的花果香。
茶湯紅亮清澈，葉底嫩勻紅亮。
3.入口後，滋味醇厚甘爽。
參考價格：信陽紅茶是中國新貴紅茶，特級春茶160元/250g左右。
常見品牌 天壺峰。
