本文為大臻普洱茶堂 第28篇文章
導讀:茶葉『冷後渾』現象是茶多酚及其氧化產物與咖啡堿共同作用的產物。
茶葉是需要在一定溫度是喝的。
當沖泡過程中,我們有事走開時,會發現茶葉中有些絮狀的物質,這就是『冷後渾』。
是指茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象,這種現象,即被稱為『冷後渾』。
注意,是在沖泡過程中。
如果泡到後面,這個現象也基本很少了。
科學解釋:茶湯『冷後渾』是如何產生的?
和茶葉中一定物質活動溫度有關。
茶葉『冷後渾』現象是茶多酚及其氧化產物與咖啡堿共同作用的產物。
茶中含有較多的茶黃素和茶紅素,這兩種物質會與茶葉中咖啡堿發生反應,在沖泡時,高溫狀態下,茶黃素與茶紅素是處於安靜的遊離狀態,溶於茶湯中,這時候茶湯是清亮的。
隨著茶湯的溫度慢慢降低的過程中,它們與咖啡堿、鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡合作用不斷加強,茶湯由清變渾,出現淺褐色或橙色乳狀物,茶湯溫度升高,冷後渾現象消失。
『冷後渾』現象基本存在於大部分茶類。
紅茶,在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會出現。
像雲南的普洱茶《生茶、熟茶》出現冷後渾的現象也相當的明顯。
泡到後段的一些茶,或是內質不多的一些樣,反而並不具備冷後渾的條件和因素的,因為很多茶葉不具備有茶黃素和茶紅素的,或者說含量不高,那麼在沖泡後就不容易與其它結合發生反應,因此,不是所有茶葉都會出現冷後渾。
『冷後渾』可以作為衡量茶葉品質的條件麼?
其實沒必要,『冷後渾』本身是處在非正常溫度狀態之下。
有些茶友故意冷卻後評茶說好或不好,都沒必要做為一種方式。
一些商家說,『冷後渾』是好茶的評價標準,這也沒必要。
因為這也隻是代表存在這類物質。
而並不能整體的代表茶葉內質的協調度。
便宜的和高價的茶在沖泡過程中段都會出現。