常喝白茶與綠茶的你或許會發現茶葉上有許多小絨毛，這細小的茸毛中藏著什麼秘密呢？

今天我們一起聊聊這些小家夥兒吧。

1、茶毫多少與茶好壞有什麼關系？

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以在很多情況下茶毫多少作為茶葉嫩度一個重要指標。

例如福鼎白茶、毛尖茶就可以根據茶毫的多少判斷茶葉的鮮嫩度。

但是，並不是所有的茶葉都可以這樣一概而論。

比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質特點。

所以龍井茶的嫩度並不能看茶葉茶毫的多少來決定，茶毫多反而說明制作工藝不夠好，茶葉品質等級不高

2、茶毫到底是什麼東西？

一般情況下，茶毫都是來源於茶樹嫩梢。

茶毫是茶樹品種的特征，嫩梢茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分佈特征依品種而不同。

茶毫主要生長於幼嫩芽葉的下表皮，內含有豐富的化學成分。

茶毫基部有分泌芳香物質的腺細胞，能分泌芳香物質。

因此幼嫩芽葉茶毫多，制出來的茶葉多具毫香。

茶毫以芽最密，並隨著幼葉成熟而自行脫落，同一品種的葉背上茶毫密度依葉序而異，不同嫩葉的茶毫密度以第 1 葉＞第 2 葉＞第 3 葉，且差異極顯著。

3、茶毫對幹茶外形的影響

很多名茶的外形都要求有茶毫覆蓋。

如白茶、工夫紅茶、烘青以及許多名茶，都要求顯毫。

如福鼎白茶，幾乎以毫毛作為判斷等級的標準。

臺灣名茶凍頂烏龍，高級者則多毫。

福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶也顯毫，品質亦佳

4.茶毫的顏色怎樣是正常？

茶毫所呈現的色澤與制茶過程中內含物的變化有很大的關系，未發酵的綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的。

因此幼嫩芽葉上的茶毫顏色通常為白色，如碧螺春等名茶就是如此。

未發酵的白茶芽葉上的茶毫則呈現微微的銀色，陳年白茶呈現褐色。

而發酵的紅茶就不同，紅茶的加工過程中茶多酚大部分已經被氧化成茶黃素和茶紅素，因此紅茶芽葉上的茶毫呈金黃色

5、茶毫對茶葉風味品質的影響

茶毫中富含營養物質，經科學測定發現，茶毫中的茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均低於茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高於茶葉。

所以，茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性， 對茶葉風味品質的形成具有重要作用。

綠茶在加工過程中，鮮葉經殺青、揉捻，部分茶毫脫落，沾附於茶葉表面。

成品茶沖泡後，茶毫溶於茶湯中。

因茶毫內含有豐富的氨基酸及其它營養成分，從而增進了茶湯香氣和滋味。

在紅茶的制造過程中，鮮葉經萎凋、揉捻、細胞破碎，茶毫內多酚類物質在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茶毫變成『金黃毫』。

所以創新工藝的『琥珀金湯』就是將茶黃素含量提高，保留更多營養成分。

這是優質紅茶的重要特征之一。

茶毫多，對大多數茶類來說是一個優質形狀。

幼嫩芽葉茶毫多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的幹茶鮮爽度也會高一些。

但並不表示茶毫是判斷好茶的唯一標準，茶葉品質的好壞關鍵還看綜合因素。