在我看來，如今處境的黃茶最適用這兩句話：『莫欺少年窮』、『今天你對我愛理不理，明天我叫你高攀不起』。

黃茶對於大多數人來說是陌生的，但黃茶可以作為六大茶類中的單獨一類，一定有其過人之處。

今天我們就一起看一下，這個未來可期的黃茶。

黃茶

品質特征：黃葉黃湯。

主要生產省市：安徽、湖南等。

黃茶制法的基本工序

殺青——做形《包括揉捻》——悶黃——幹燥。

悶黃是關鍵工序。

根據悶黃先後和時間長短，可分濕坯悶黃和幹坯悶黃兩類。

濕坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃。

幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。

分類

給黃茶分類可從兩個維度去分。

根據悶黃的先後和時間長短，可以把黃茶分為濕坯悶黃黃茶和幹坯悶黃黃茶。

濕坯悶黃黃茶代表：溈山毛尖、蒙頂黃芽、平陽黃湯、臺灣黃茶、廣東大葉青、遠安鹿苑、北港毛尖等。

幹坯悶黃黃茶代表：黃大茶、君山銀針、霍山黃芽等。

按照鮮葉老嫩進行劃分，包括芽型的黃芽茶、芽葉型黃小茶和多葉型的黃大茶。

黃芽茶代表：君山銀針、蒙頂黃芽、莫幹黃芽、霍山山黃芽等

黃小茶代表:溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、遠安鹿苑茶、霍山黃小茶等。

黃大茶代表：皖西黃大茶、廣東大葉青。

另外隨著緊壓茶和倉儲茶市場的興起，緊壓型黃茶產品在各個產區也得一定的恢復與發展。

黃芽茶

黃芽茶類又分銀針形和扁直芽形。

銀針形

[微風]君山銀針

產地：湖南嶽陽

品質特點：外形芽頭壯實挺直，色澤淺黃光亮，滿披銀毫，稱之『金鑲玉』。

內質香氣清純，滋味甜爽；湯色鵝黃明亮，葉底嫩黃勻亮。

加工工藝：攤青→殺青→攤涼→初烘與攤涼→初包→復烘與攤涼→復包→幹燥。

---

扁直芽形

​​[微風]蒙頂黃芽

產地：四川蒙頂山

品質特點：外形微扁挺直，嫩黃油潤，全芽披毫。

內質甜香濃鬱，湯色明亮，味甘而醇，葉底全芽黃亮。

加工工藝：鮮葉攤放→殺青→初包→復鍋二炒→復包→三炒→堆積攤放→四炒《整形提毫》→烘焙幹燥。

---

​[微風]霍山黃芽

產地：安徽霍山

品質特點：芽葉細嫩多毫，形似雀舌，湯色黃綠，滋味濃厚鮮醇，有清燉熟板栗香味。

加工工藝：鮮葉采摘→攤放→殺青(做形)→毛火→悶黃→足火→揀剔→復火。

---

​[微風]莫幹黃芽

產地：浙江德清

品質特點：嫩芽略勾尖，香味嫩甜，滋味醇爽，湯色嫩黃綠亮。

加工工藝：鮮葉采摘→攤放→殺青→揉捻→悶黃→幹燥。

黃小茶

​[微風]溈山毛尖

產地：湖南寧鄉

品質特點：茶條緊結顯毫、葉邊微卷，芽葉細嫩，香甜高長、味甘醇爽口，湯色杏黃明亮；

加工工藝:鮮葉采摘→攤放→殺青→揉捻→悶黃→幹燥。

---

​[微風]遠安鹿苑茶

產地：湖北遠安

品質特點：茶條緊結卷曲呈環狀，熟栗香濃鬱、味鮮醇回甘，湯色黃亮。

加工工藝:鮮葉采摘→攤放→殺青→二炒→悶堆→三炒→幹燥。

​[微風]平陽黃湯

產地：浙江平陽、泰順及蒼南

品質特點：茶條緊結勻整、顯鋒毫，嫩葉勻亮，栗甜香長，味鮮醇回甘，湯淺黃明亮。

加工工藝：鮮葉采摘→攤放→殺青→揉捻→悶堆→初烘→悶烘。

黃大茶

​[微風]霍山黃大茶《又稱皖西黃大茶)

產地：安徽霍山、金寨、大安、嶽西等地。

品質特點：外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤。

內質具有高嫩的『鍋巴香』；滋味濃厚醇；湯色深黃顯褐；葉底黃中顯褐。

加工工藝：炒茶《生鍋、二青鍋、熟鍋》——初烘——堆積——烘焙《拉毛火和拉老火》。

---

​[微風]廣東大葉青

產地：廣東韶關、肇慶、湛江等

品質特點：茶條肥壯、卷緊重實，色澤清潤泛黃，香純，味濃醇回甘，湯深黃明亮。

加工工藝：鮮葉采摘→攤放→殺青→揉捻→悶黃→幹燥。

緊壓黃茶

為什麼說緊壓黃茶是復興，而非創新呢？

因為在唐代就有緊壓黃茶的記載。

如：安徽壽州黃茶餅、四川有『過黃』工藝的『研膏小方』。

最近年來，主要黃茶產區出現了磚形、餅形、條形等各種形態的緊壓黃茶。

總體表現出：湯色橙黃明亮，滋味濃醇的品質特征。

蔎茗說：

黃茶隻是在等待一個時機，滋味既有鮮爽、又有醇厚、尤其是香甜的突顯，它不是不值得被喜歡，隻是知道其存在的太少，渠道太少。

此外一些特殊的價值也逐步被人們證明、發現。

資本喜歡潛力股的，而黃茶就是潛力股，黃茶未來可期。

點個【[贊]】，如果對你有用的話。