本文為大臻普洱茶堂 第30篇文章
導讀：苦是茶的一個重要的味道。
苦澀一直是茶葉的重要組成部分和味道，茶的各種香氣、味道和特點都是在此基礎上建立起來的.
苦,可能是初喝生茶類的人比較敏感的一個感受。
一個茶有苦味是好還是不好？
首先，我們需要知道，茶葉的苦的成份是肯定都存在的，隻是多與少，顯與不明顯。
如果通過工藝方面的改變去特意將苦味去掉，這個茶也是沒有靈魂的。
從品飲感受來說，一定的苦味也是很多普洱茶愛好者喜歡的口感偏向。
苦味也是能產生回甘方面的口感前提。
所以，我們並不能簡單的用苦味去判斷一個茶是好與不好。
茶葉多少都會有苦味，造成苦味的物質主要是咖啡堿、兒茶素、花青素類、生物堿類，還有部分多酚類也呈現苦，不同物質造成的苦並不相同。
當然，每個人的身體狀態和接受對苦的接受度也會不同。
需要衡量自己的身體情況，並對不同的茶的苦澀情況進行一定的咨詢或了解總結。
從品飲方面去分析茶葉的苦的表現可分為：苦而回甘、久苦不化。
一、苦而回甘
茶湯入口有苦味，但化得比較快，隨後開始回甘，這種苦一般是花青素苷類和部分酚類造成的。
諸如紫芽茶等葉色偏紅的茶一般都會偏苦一些，因為茶葉中的花青素含量更高。
一些比較新的茶，咖啡堿和茶多酚含量較高，苦味也會重一些。
二、久苦不化
苦味重、叮嘴，會一直掛在舌頭上，強烈而且持久，這一般是生物堿造成的苦。
生物堿中又以苦茶堿的苦最為突出，如版納小勐宋等一些茶區的茶葉就含有大量苦茶堿，被稱為苦茶，與茶的品種和環境都有關。
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普洱茶的苦味與改變
一、 苦味的轉化，就是苦味物質消解的過程。
花青素和酚類可以被氧化，由此造成的苦相對容易消解。
二、茶多酚會發生氧化聚合反應，生成茶紅素、茶褐素等物質，使得茶湯色澤、滋味功效都發生改變。
隨著存放期限的增加，茶多酚會逐步氧化聚合，轉化其他物質，使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變得甜潤醇和。
這一類苦味可以隨著時間的陳化有所減淡，茶湯口感越來越醇厚甘甜。
三、生物堿類比較穩定，尤其是苦茶堿，消解速度很慢，轉化這類苦味需要非常長的時間。
好茶可以平衡茶葉內物質成分，讓其雖然嘗起來有苦澀味，但這種苦澀味會很快消散，剩餘的是回甘味，醇厚悠長。